Ananas Beignets in Kokos-Weinteig, auf Ingwer-Schokoladen Sabayon

Schritt 1

Die frische Ananas in 4 bis 8 scheiben schneiden(1 – 2 cm dick). Das geht natürlich auch mit einer Ananas aus der Konserve. Ananasscheiben mit Zitronensaft und etwas Abrieb marinieren.

Schritt 2

Etwas einwirken lassen, danach trocken tupfen.

Schritt 3

Der Kokos – Weinteig:

Schritt 4

Das Mehl mit dem Zucker, den Eigelben und dem Weißwein zu einem glatten Teig verrühren, die Kokosraspeln dazu geben.

Schritt 5

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter den Teig heben, etwas rasten lassen.

Schritt 6

Nunmehr die Ananasscheiben leicht mit Mehl bestäuben und durch den Teig ziehen.

Schritt 7

Etwas abstreifen, damit der Teig nicht zu dick wird und in reichlich Pflanzenöl „schwimmend“, goldgelb ausbacken.

Schritt 8

Auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 9

Der Ingwer - Schokoladen Sabayon:

Schritt 10

Die Couverthure oder schwarze Schokolade in die heiße Sahne bröckeln, auflösen, kurz aufkochen, erkalten lassen.

Schritt 11

Die geschlagene Sahne und den geriebenen Ingwer unterheben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die noch heißen Beignets auf einem Ingwer – Schokoladen Spiegel anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit einer Kugel Vanille – oder Haselnuss Eis zu Tisch geben.