Royal
Französischer Begriff für eine Eier-Sahne oder Milch-Liaison
für die verschiedensten Zubereitungen in Küche oder Pattesserie.
Dazu werden zunächst zu gleichen Teilen / Mengen ganze Eier und
Sahne oder Milch mit Gewürzen oder Aromen aufgeschlagen.
1. Verwendung:
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt und pochiert wäre das der klassische Eierstich als Suppeneinlage oder die Grundmasse für einen Zwiebelkuchen.
2. Verwendung:
Das Gleiche mit Zucker, Aromen wie z. B. Vanillestange zur „Rose“ gerührt, wäre das die „echte Vanillesoße“ oder
3. Die Basis für ein Vanilleeis oder leicht abgewandelt und pochiert einen Crème Caramel.
4. Als Eierguß vielfach für französische Obsttarts zu verwenden.
Rezepte mit Royal
Trüffeleierstich „Trüffel Royal“
Trüffeleierstich ist wahrlich eine Suppeneinlage für winterliche Genießer. Der Name „Trüffel Royal“ könnte passender nicht ...
WeiterlesenEierstich – Royal
Wie macht man eigentlich diese beliebte Suppeneinlage? Nichts einfacher als das!
WeiterlesenBroccoli Terrine mit Royal und Tomaten – Paprika Relish
Keine Angst vor leckeren Terrinen, diese ist leicht und gelingt immer
WeiterlesenHusumer Krabben – Royal mit geröstetem Vollkornbrot
Einfaches gut zubereitet, schnelle leckere Single Küche von der Küste
WeiterlesenSteinpilz-Royal mit weißen Trüffelspänen auf jungem Blattspinat
Etwas Edles aus der Sterneküche, sicherlich nicht für jeden Tag, aber einfacher wie gedacht
WeiterlesenSylter Royal Austern, mariniert, auf Avocadocrème
Ausgefallen, edel, exquisit, aus der Sterne Küche, für den besonderen Anlass
Weiterlesen