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Royal

Französischer Begriff für eine Eier-Sahne oder Milch-Liaison
für die verschiedensten Zubereitungen in Küche oder Pattesserie.
Dazu werden zunächst zu gleichen Teilen / Mengen ganze Eier und
Sahne oder Milch mit Gewürzen oder Aromen aufgeschlagen.

1. Verwendung:
Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss gewürzt und pochiert wäre das der klassische Eierstich als Suppeneinlage oder die Grundmasse für einen Zwiebelkuchen.

2. Verwendung:
Das Gleiche mit Zucker, Aromen wie z. B. Vanillestange zur „Rose“ gerührt, wäre das die „echte Vanillesoße“ oder
3. Die Basis für ein Vanilleeis oder leicht abgewandelt und pochiert einen Crème Caramel.

4. Als Eierguß vielfach für französische Obsttarts zu verwenden.

Rezepte zum Begriff 'Royal'