Zimt-Parfait mit heißen „Pfefferkirschen“

Das Zimtparfait

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den gemahlenen Zimt und die Zimtstangen im Läuterzucker 2 - 3 min. aufkochen, passieren.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Läuterzucker intensiv auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige, voluminöse Masse entstanden ist. Den Cognac und den Zitronenabrieb hinzufügen, abkühlen lassen. Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Portionsförmchen, ggf. Kaffeetassen oder Rinnen, Kuchenformen oder Bomben abfüllen. (Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden).

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Wenigstens 5 - 6 Std. im Tiefkühlfach / Tiefkühltruhe frieren, besser am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Die Pfefferkirschen

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   30 - 40 g Zucker hellbraun karamellisieren und mit einem 1/8 l trockenem Weißwein ablöschen. 3 - 4 min. reduzieren lassen und die T.K. Kirschen dazu geben, leise weitere 2 - 3 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit etwas gemahlenem Zimt, etwas Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken und leicht mit etwas angerührter Speisestärke "sämig binden".

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Grundsätzlich werden Eisparfaits nicht zu kalt serviert damit eine zart schmelzende Konsistenz erhalten bleibt.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Portionsförmchen vor dem Stürzen, kurz in heißes Wasser halten, Rinnen oder Kuchenformen lassen sich mit Hilfe der Klarsichtfolie relativ einfach stürzen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Das Parfait in Portionen stürzen, die Rinnen oder Formen in fingerdicke Scheiben schneiden; an / mit den Pfefferkirschen anrichten.