Zanderfilet im Kartoffelmantel, Krabben-Aquavitsoße, Blattspinat mit Pinienkernen

Die Krabben-Aquavit-Soße

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Schalotten fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen, 1 Tl Mehl glatt rühren.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Weißwein und Fischfond aufgießen. Crème fraiche dazu geben, 5 - 6 min. köcheln lassen. Geschmacklich mit Aquavit vollenden und mit etwas kalter Butter, kurz vor dem Servieren aufmontieren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Nachschmecken, das ausgedrückte Krabbenfleisch dazu geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Der Blattspinat

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Blattspinat zunächst putzen, mehrfach waschen, gut ablaufen lassen oder auf einem Küchentuch trocknen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die gehackten Schalotten in reichlich Butter glasig schwitzen, ev. eine fein geschnittene Knoblauchzehe dazu geben. (Wenn man mag )

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den getrockneten Spinat hinzufügen, salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen, 3 - 4 min. „al dente “ dünsten.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Pinienkerne in einer Stielpfanne goldgelb anrösten und zum Spinat geben.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Der Fisch

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Zanderfilet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft marinieren.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die grob gehobelten Kartoffelstreifen würzen und mit einem Eigelb vermengen, binden.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Den Fisch auf einer Seite mit den Kartoffelstreifen belegen und gut andrücken.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    In heißem Butterschmalz mit etwas Olivenöl, zuerst auf der Kartoffelseite, bei mittlerer Hitze, 4 - 5 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, anschließend vorsichtig wenden, zu Ende braten.

    Zeitangabe: 4–5 Min.

Anrichtevorschlag

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Den Blattspinat mit den Pinienkernen „ mittig und trocken “ anrichten.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Die Zanderfilets darüber geben und mit der Krabben-Aquavitsoße umgießen, nicht über die krosse Kartoffelkruste saucieren.

16. 16Schritt 16 erledigt

    Schritt 16

    Dazu reiche ich frische, gebutterte Dill - Kartöffelchen.