Café-Mousse auf Mangomark

Herstellung der Café-Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe, das Vanillemark, die Prise Salz und den Zucker heiß auf einem Wasserbad aufschlagen. Die kochende Milch darüber geben, in der die Vanilleschote „ausgezogen“ hat.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Zur „Rose“ bringen und den heißen Mocca, den Moccalikör und den Cognac sowie die eingeweichte Gelatine dazu geben, glatt verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Erkalten lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig darunter heben. In Förmchen (Oder Schüsseln) füllen, kalt stellen.

Das Mangomark

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Fleisch der vollreifen Mango mit etwas Zitronensaft und Abrieb, Grand Marnier und Zucker nach Geschmack pürieren, mit ein wenig „Sahnesteif“ stabilisieren.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Dessertteller mit dem Mangomark ausspiegeln, die gestürzten Förmchen oder Nocken dekorativ platzieren. (Mit einem heißen Esslöffel ausgestochen)

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit einigen Mangospalten, frischen Erdbeeren, Himbeeren oder frischen Kiwis und etwas Zitronenmelisse garnieren.