Weiß-grünes Spargel-Panna-Cotta

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den weißen Spargel herkömmlich schälen, die holzigen Enden weg schneiden, den großen Rest in kurze Stücke schneiden. Mit 200 ml Sahne ca. 5 min. leise köcheln lassen.

   Zeitangabe: 5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Küchensieb streichen. Zwei gut ausgedrückte Gelatine Blätter dazu geben, auflösen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Salzen, pfeffern und mit Limonensaft, Cayenne und einer Prise Zucker abschmecken.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zur Hälfte in kleinen, passenden Gläsern aufteilen, ca. 60 min. kalt stellen, anziehen lassen.

   Zeitangabe: 60 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den grünen Spargel vorsichtshalber im unteren Drittel schälen und mit der restlichen Sahne 4 – 5 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Ebenfalls pürieren, durch ein Sieb streichen, 2 Gelatineblätter auflösen, würzig – pikant nachschmecken.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Lauwarm auf die erste Schicht geben, wieder 60 min. kalt stellen, anziehen lassen.

   Zeitangabe: 60 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Gut durchgekühlt zu Tisch geben, dazu schmecken mir marinierte deutsche Krabben mit Dill, Shrimps oder Garnelen.