Weihnachtlicher Eisstollen

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Am Vortag die gewaschenen Rosinen und Korinthen, das Orangeat und Zitronat in etwas Rum einlegen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Eine einfache Stollenform, ersatzweise eine Kuchenform mit Klarsichtfolie ausschlagen. (Erleichtert das Stürzen nach dem Frieren)

Die Stollenmasse

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zunächst die Mandeln in einer Stielpfanne trocken, hellbraun anrösten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eigelbe, den Zucker, das Vanillemark, den Vanillinzucker und die Prise Salz auf einem Wasserbad intensiv heiß aufschlagen, die Eier gut „ausgaren“, etwas abkühlen lassen. Die gerösteten Mandeln, die Rosinen, die Korinthen und das Orangeat etc. mit dem Rum dazugeben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben, in die Stollenform geben und wenigstens 5 - 6 Stunden im Tiefkühlfach durchfrieren, anschließend stürzen. (Besser am Vortag setzen)

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Eisstollen vor dem Anrichten "üppig" und gleichmäßig zuerst mit Kakaopulver bestreuen. Anschließend, ebenso üppig und gleichmäßig mit Puderzucker. (Um eine dunkel-weiße Kruste darzustellen)

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In fingerdicke Scheiben schneiden, nicht zu kalt servieren, um einen optimalen „Schmelz“ des Parfaits zu erreichen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dazu frische, marinierte Orangenspalten, Feigen, Rumfrüchte, Zimt-Sabayon etc. servieren.