Vegetarische Arancini mit Käse und Erbsen
Rezept
2018-11-23
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit30–35 Min.
- Gesamt45–50 Min.
- NiveauLeicht
Arancini sind ein leckerer, vegetarischer Streetfood-Snack, der sich auch perfekt in Ihr Fingerfood Buffet einfügt. Es gibt sie in unzähligen Variationen, z.B. mit Spinat, Ricotta, Pilzen, Pistazien, Lachs oder klassisch mit Fleischsauce. Arancino ist der Klassiker der sizilianischen Küche, den es sogar in süßen Varianten z.B. mit Nutella gibt. Dieses Arancini Rezept beschreibt die vegetarische Zubereitung mit Pecorino oder Parmesan, Gorgonzola und Mozzarella und Erbsen. Die Risotto-Reisbällchen lassen sich schnell und einfach mit der Hand herstellen, wer sich aber etwas Zeit sparen möchte, kann auch auf einen Arancini Maker zurückgreifen.
Zubereitung
5 Schritte
Schritt 1
Für das Risotto zunächst die Zwiebeln fein würfeln und in Butter und Olivenöl anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und kurz anbraten. Nach ca. 3 Minuten mit Weißwein ablöschen. Bei milder Hitze 20 - 25 Min. garen, dabei nach und nach die heiße Brühe zugießen und immer wieder umrühren; ausquellen lassen, al dente halten.
Zeitangabe: 3 Min.
Schritt 2
Den Pecorino oder Parmesan und die Butter unterrühren, mit Muskatnuss und Salz abschmecken. Etwas ruhen, abkühlen lassen.
Schritt 3
In mandarinengroße Portionen teilen und mit feuchten Händen runde Bällchen formen, flach drücken.
Schritt 4
Die Erbsen, den Pecorino oder Parmesan, Gorgonzola- und Mozzarellawürfel in die Mitte setzen, wieder zu Kugeln rollen. In Mehl, aufgeschlagenem Ei und Semmelbröseln wie ein Schnitzel panieren, etwas andrücken.
Schritt 5
Die Arancini in 170 °C heißem Pflanzenöl goldbraun ausbacken, herausfangen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen; knusprig warm servieren.
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Hallo Rosendame,
der Risotto-Reis wird gleich zu Beginn mit den Zwiebeln kurz angebraten. Die gewünschte Konsistenz wird dann durch das stetige Hinzugeben der Brühe erreicht. Dieser Schritt wurde in der Rubrik Zubereitungsart leider übersprungen aber wir haben das Rezept nun entsprechend angepasst. Wir möchten und herzlich für den Hinweis bedanken und wünschen nun viel Erfolg beim Kochen!
Liebe Grüße
Das GekonntGekocht Team