Vegetarische Arancini mit Käse und Erbsen

Arancini sind ein leckerer, vegetarischer Streetfood Snack der sich auch perfekt in Ihr Fingerfood Buffet einfügt. Es gibt sie in unzähligen Variationen, z.B.  mit Spinat, Ricotta, Pilzen, Pistazien, Lachs oder klassisch mit Fleischsauce. Arancino ist der Klassiker der sizilianischen Küche, den es sogar in süßen Varianten z.B. mit Nutella gibt. Dieses Arancini Rezept beschreibt die vegetarische Zubereitung mit Pecorino oder Parmesan, Gorgonzola und Mozzarella und Erbsen. Die Risotto-Reisbällchen lassen sich schnell und einfach mit der Hand herstellen, wer sich aber etwas Zeit sparen möchte, kann auch auf einen Arancini Maker zurückgreifen.

Zutaten

• Für den Risotto: 125 g Risotto-Reis
• 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
• 1 EL Markenbutter
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 150 ml trockener Weißwein wie Chardonnay
• 250 ml - 300 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
• 40 g geriebener Pecorino oder Parmesan
• Etwas Muskatnuss
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• Für die Reisbällchen: TK Erbsen (7 Stück pro Bällchen)
• 30 g geriebener Pecorino oder Parmesan
• 30 g Gorgonzola, klein gewürfelt
• 30 g Mozzarella klein gewürfelt
• 1 EL Weizenmehl
• 1 ganzes Ei mit 1 El Milch verquirlt
• 20 g Markenbutter
• 50 g Semmelbrösel
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart