Tomatenrisotto + 5 Tipps fürs Gelingen

Das Geheimnis des Risottos: 5 Tipps für das Gelingen

Das Geheimnis des Risottos liegt in der punktuellen Zubereitung. Gemeinsam hat jeglicher Risotto, dass hierfür Mittelkornreis und Zwiebeln zunächst gedünstet und dann in Brühe gegart werden. Je nach Rezept kommen Parmesan, Pilze, Meeresfrüchte und vielerlei mehr hinzu.
Die Kunst hierbei ist, die Masse sämig zu bekommen, ohne dass der Reis seine Bissfestigkeit verliert.
Wir haben 5 Tipps, worauf Sie beim Risotto-Kochen achten sollten:

1. Kaufen Sie ausschließlich gekennzeichneten Risotto-Reis. Er enthält viel Stärke, was wichtig für die Sämigkeit ist.
2. Verwenden Sie einen Fond (nur zur Not eine Fertigbrühe), in dem das Risotto kocht. Hiermit steht und fällt der Geschmack des Gerichts. Nach eigenem Geschmack wird entweder ein Fleisch- oder Gemüsefond verwendet.
3. Achten Sie darauf, frischen, echten Parmesan zu verwenden, und keinen italienischen Hartkäse wie Grana Padano.
4.  Achten Sie beim Anschwitzen darauf, dass am Topfboden nichts anbrennt. Warten Sie so lange, bis der Reis glasig wird. Erst dann wird mit Wein abgelöscht.
5. Während der Fond schrittweise dazukommt, sollte der Herd auf einer mittleren Stufe erhitzen. Bewahren Sie dabei die Geduld, immer wieder abzuwarten, bis der Reis den Fond absorbiert. Das kann bis zu 20 Minuten dauern.