Steinpilz-Risotto mit Parmesan

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Vorbereitungen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Steinpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern nur abbürsten oder mit Küchenkrepp abreiben, auf gleiche Größe schneiden.

Der Ansatz

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gehackten Schalotten und frischen geschnittenen Knoblauch nach eigenem Geschmack, in etwas Olivenöl anschwitzen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Rundkornreis dazu geben, mit der Hälfte der Fleisch- oder Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen; reichlich rühren, leise köcheln lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Etwas zeitversetzt die vorbereiteten Steinpilze dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Brühe immer wieder nachgießen, fleißig rühren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Ca. 20 - 25 min garen bis die Flüssigkeit vom Reis weitgehend aufgenommen ist. Aber Risotto typisch "schlank und schlotzig" halten, nachschmecken.

   Zeitangabe: 20–25 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Kurz vor dem Servieren die kalte Butter und den frisch geriebenen Parmesan unterheben.