Tatar von Kalbsfilet mit verlorenem Ei auf Knoblauch Ciabatta

Schritt1

Das Kalbstatar:

Schritt2

Das Kalbfleisch recht klein würfeln oder grob durch Fleischwolf drehen.

Schritt3

Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronensaft, Chili, der geriebenen Zwiebel, Limonensaft - und Abrieb marinieren; Schnittlauch und 1 El Olivenöl dazu geben, herzhaft nachschmecken

Schritt4

Die verlorenen Eier:

Schritt5

Etwa 1 l Wasser mit dem Essig und Salz versetzt zum kochen bringen, zurückziehen.

Schritt6

Die Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen

Schritt7

4 - 5 min. leise „simmern“, keinesfalls kochen, denn dann würde sich das Eiweiß verflüchtigen. " Wachsweich“ werden lassen.

Schritt8

In der Zwischenzeit die Ciabatta Brotscheiben in Olivenöl mit dem gedrückten Knoblauch goldbraun heraus braten.

Schritt9

Anrichtevorschlag:

Schritt10

Das Ciabatta - Knoblauch Brot gleichmäßig mit dem Kalbstatar belegen und jeweils 1 pochiertes Ei darüber geben, mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Schritt11

Gern ergänze ich Alles mit einer bunten, frischen Salatgarnitur nach Jahreszeit und Marktlage.