Steinbutt – Rauchlachsröllchen im Strudelteig

Schritt 1

Die Steinbutt – Rauchlachsröllchen:

Schritt 2

Zunächst den Spinat, putzen, gründlich waschen, von den groben Stängeln befreien.Kurz für ½ min. in kochendes Salzwasser geben. Kalt abschrecken, auf einem Küchentuch ausbreiten, trocken tupfen.

Schritt 3

1 Strudelblatt auf einem feuchten Küchentuch auslegen und mit flüssiger Butter bestreichen .

Schritt 4

Ein zweites Strudelblatt darüber geben; ebenfalls mit Butter bestreichen, dann mit Spinatblättern belegen; darüber den Rauchlachs geben.

Schritt 5

Die Steinbuttstücke / Schnitzel zwischen 2 Klarsichtfolien behutsam drücken, klopfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 6

Auf der unteren Hälfte des Spinats – Rauchlachses placieren, die Teigseiten einschlagen, aufrollen.

Schritt 7

Auf das gefettete Backblech, mit der Nahtstelle nach unten legen, noch einmal mit flüssiger Butter bestreichen.Für ca. 25 min. bei 180° C in der mittleren Schiene des Backofens backen, garen.

Schritt 8

Die Schnittlauchsauce mit Oliven:

Schritt 9

Den Fischfond mit Crème fraiche aufkochen und leise auf die benötigte Menge reduzieren, mit Salz, Pfeffer und Wermut abschmecken

Schritt 10

Die Schnittlauchbutter mit dem Zauberstab schaumig untermixen und die gehackten Oliven unterheben. Nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Steinbutt – Rauchlachsröllchen mit einem scharfen Sägemesser schräg tranchieren und mit den Schnittflächen nach oben, (wg. der Optik) auf einem Kartoffel – Frühlingszwiebel Pürrèe setzen, die Soße drum herum verteilen.