Spargel mit verlorenem Ei und Brunnenkresse-Vinaigrette

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Spargel herkömmlich schälen, die holzigen Enden kappen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einem flachen Topf mit zerlassener Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Mit Brühe knapp bedecken, abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 - 14 min. weich dünsten.

   Zeitangabe: 12–14 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Heraus heben, gut abtropfen lassen, warm halten.

Die Brunnenkresse Vinaigrette

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Brunnenkresse waschen, zupfen, den Senf, Balsamico, Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zunächst etwas zerkleinern, dann das Öl dazu geben und zu einer schmackhaften Vinaigrette auf mixen, herzhaft nachschmecken.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Chili, Schnittlauch und Petersilie unterheben.

Die verlorenen Eier

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Eier einzeln in Kaffeetassen schlagen; ca. 1,5 l Salzwasser mit dem Weinessig versetzen, aufkochen. Zurück ziehen, unterhalb des Siedepunkts halten, mit einem Kochlöffel um den Topfrand fahren, einen kleinen Strudel erzeugen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Eier vorsichtig nacheinander hinein gleiten lassen. Das Eiweiß mit einer Tischgabel um das Eigelb legen, 4 – 5 min. wachsweich garen, keinesfalls kochen lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Danach mit einem Schaumlöffel vorsichtig heraus heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, etwas zuschneiden.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die noch warmen Spargelstangen ev. der Länge nach halbieren und darauf jeweils ein pochiertes Ei anrichten.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Brunnenkresse Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen.