Sahnereis / „Kaiserinnen Art“, Rhabarberkompott

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Milch mit dem Zucker, Vanillemark und Schote, Vanillezucker sowie etwas Zitronenabrieb und 1 Prise Salz aufkochen und den Reis dazu geben. Kurz aufkochen lassen, rühren und am Herdrand ca. 30 min. ausquellen, die Schote wieder entfernen, etwas abkühlen.

   Zeitangabe: 30 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit 60 g Zucker mit dem Schneebesen auf einem heißen Wasserbad cremig 5 - 6 min. aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren. Die heiße Milch dazu geben, 2 - 3 min. weiter schlagen, dann die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Creme mit dem Milchreis mischen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In kaltem Wasser ausgespülte Förmchen, Timbale, ersatzweise Kaffeetassen portionieren, mindestens 4 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 4 Std.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und Zitronenschale bei geschlossenem Deckel "bissfest" weich kochen. Ev. mit etwas Speisestärke oder Vanillepuddingpulver binden, auskühlen lassen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und mit einem kleinen Küchenmesser um den äußeren Rand fahren, stürzen. Das Rhabarberkompott drum herum anrichten.