Safran-Ananas-Mousse auf Himbeer-Mark

Das Safran - Ananas – Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst die Milch mit dem Safran und der Orangenschale aufkochen und etwa 10 min. am Herdrand „ausziehen“ lassen; durch ein Küchensieb passieren.

   Zeitangabe: 10 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen; das dauert 4 – 5 min., die Eigelbe gut „ausgaren“.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Safran – Milch dazu geben, 2 – 3 min. weiter schlagen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die ausgedrückte Gelatine zufügen, verrühren, dann folgen die Ananasstücke, abkühlen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne in

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   2 Schritten unter heben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In eine Schüssel oder flache Form füllen oder portionsweise in Timbale geben, aufstoßen. Mit Klarsichtfolie verschlossen kalt stellen, ca. 3 Stunden anziehen lassen.

   Zeitangabe: 3 Std.

Das Himbeer – Mark

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die aufgetauten Himbeeren mit dem Zitronensaft und dem Stabmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Sahnesteif verrühren, (Damit es sich nicht absetzt) ev. nachzuckern oder mit Himbeergeist aromatisieren.

Anrichtevorschlag

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die gut gekühlten Dessertteller mit dem Himbeermark „ausspiegeln“ und mit einem angewärmten Esslöffel schöne, glatte Nocken ausstechen. Dekorativ auf dem Spiegel anrichten, einige Himbeeren drum herum setzen, sofort servieren.