Safran – Ananas – Mousse auf Himbeer – Mark

Schritt1

Das Safran - Ananas – Mousse:

Schritt2

Zunächst die Milch mit dem Safran und der Orangenschale aufkochen und etwa 10 min. am Herdrand „ausziehen“ lassen; durch ein Küchensieb passieren.

Schritt3

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen; das dauert 4 – 5 min., die Eigelbe gut „ausgaren“.

Schritt4

Die Safran – Milch dazu geben, 2 – 3 min. weiter schlagen.

Schritt5

Die ausgedrückte Gelatine zufügen, verrühren, dann folgen die Ananasstücke, abkühlen lassen.

Schritt6

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne in

Schritt7

2 Schritten unter heben.

Schritt8

In eine Schüssel oder flache Form füllen oder portionsweise in Timbale geben, aufstoßen. Mit Klarsichtfolie verschlossen kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt9

Das Himbeer – Mark:

Schritt10

Die aufgetauten Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Küchensieb streichen.

Schritt11

Sahnesteif verrühren, (Damit es sich nicht absetzt) ev. nachzuckern oder mit Himbeergeist aromatisieren.

Schritt12

Anrichtevorschlag:

Schritt13

Die gut gekühlten Dessertteller mit dem Himbeermark „ausspiegeln“ und mit einem angewärmten Esslöffel schöne, glatte Nocken ausstechen. Dekorativ auf dem Spiegel anrichten, einige Himbeeren drum herum setzen, sofort servieren.