Rote Bete Caprese mit Pistazien-Pesto

Die meisten Menschen kennen das Gemüse meist nur in eingelegter Form oder als besondere Zutat für Heringssalat oder Suppen wie Borschtsch. Rote Bete ist aber nicht nur aufgrund der roten Farbe so beliebt, sondern auch äußerst gesund, denn sie ist reich an Vitamin B, Eisen, Kalium und Folsäure.

Mittlerweile entwickelt sich die altertümliche Winterrübe immer häufiger zum Kultgemüse und erfreut sich gerade in der vegetarischen Küche großer Beliebtheit. Rezepte wie Carpaccio, Ravioli, Risotto oder Dips enthalten schon seit längerem Rote Bete als blickfangende Zutat.

Genauso wie dieser äußerst aromatische Caprese Salat. Er wird lauwarm serviert und in Kombination mit dem besonderen Pistazien-Pesto lässt sich ein geschmacklich einwandfreier vegetarischer Salat zaubern.