Rheinischer Krustenbraten mit Zuckerrübensirup und Altbier

Schritt 1

Zunächst die Schweineschulter unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit einem scharfen Küchenmesser rautenförmig einschneiden.

Schritt 2

Das Salz mit dem grob gemahlenen Pfeffer, dem fein gehackten Kümmel und Knoblauch mischen und das Fleisch würzen, gut "einmassieren" und mit dem Rapsöl einreiben.

Schritt 3

In einen ausreichend großen Bräter setzen und das Röstgemüse drumherum geben.

Schritt 4

Zunächst für 40 min. trocken bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) in den vorgeheizten Backofen schieben. Angehen, die erste Farbe nehmen lassen.

Zeitangabe: 40 Min.

Schritt 5

Mit der Fleischbrühe angießen und nach und nach das Altbier angießen, die Schwarte dabei nicht begießen, weitere ca. 50 min. weiterbraten.

Zeitangabe: 50 Min.

Schritt 6

Dann prüfen, herausnehmen und mit dem Zuckerrübensirup 1 - 2 Mal einstreichen, weitere 10 - 15 min. bei 220 °C im Ofen glacieren, bis die Kruste knusprig ist, nicht zu dunkel werden lassen.

Zeitangabe: 10–15 Min.

Schritt 7

Den Bratenfond passieren und auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 8

Nachschmecken, leicht mit Speisestärke binden und mit 1 EL Zuckerrübensirup abschmecken, vollenden.