Rhabarber-Sauerrahmparfait mit Vanille Erdbeeren

Der Rhabarber

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den Rhabarber waschen und ev. Fäden ziehen; in 2 cm große Stücke schneiden. Mit dem Weißwein bei geschlossenem Deckel, 7 - 8 min. weich kochen, recht kurz halten, ev. auf einem Küchensieb abgießen. Anschließend mit dem „Zauberstab“ pürieren und durch ein Küchensieb streichen.

   Zeitangabe: 7–8 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Zitronenabrieb dazu geben, abkühlen lassen.

Rhabarber-Sauerrahmparfait

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz auf einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat und die Eier gut ausgegart sind.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr das Rhabarberpüree und den Sauerrahm nacheinander dazu geben, auskühlen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. In Rinnen, Portionsförmchen oder auch Kaffeetassen abfüllen und wenigstens 4 - 5 Stunden in die Tiefkühlung stellen. (Kann man wunderbar am Vortag erledigen)

   Zeitangabe: 4–5 Std.

Die Vanille Erdbeeren

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Erdbeeren waschen und von der Blüte befreien.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Etwa ¼ der Menge, die "weniger Schönen", mit etwas Zucker (Je nach Reifegrad) pürieren und das Vanillemark dazu geben, nachschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den Rest halbieren oder vierteln und mit dem Erdbeer Püree anmachen.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Auf einem schönen, dekorativen Dessertteller zunächst das Kompott aufteilen und das portionierte oder gestürzte Parfait dazu setzen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    4 - 5 min. stehen lassen, etwas abtauen und mit einem Zitronenmelisse Blättchen garnieren.

    Zeitangabe: 4–5 Min.