Rhabarber-Quark-Gratin/Auflauf
Rezept
2017-05-28
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit35 Min.
- Gesamt55 Min.
- NiveauMittel
- pro Portion253 kcal
Rhabarber ist das erste Frühlingsgemüse des Jahres. Zwischen April und Mai können die ersten frischen Stangen gekauft werden. Die roten und pinkfarbenen Stangen sind süßer, die grünen saurer. Rhabarber soll nicht roh gegessen werden, weil er viel Oxalsäure enthält, die dem Zahnschmelz Schaden zufügt, weil sie ihm Kalzium entzieht. Sie sollten ihn nur blanchiert, gekocht oder gebacken verzehren, z. B. mit Joghurt oder Magerquark.
Rhabarber besteht zu ca. 93 Prozent aus Wasser und ist darum sehr kalorienarm. Auf 100 Gramm Rhabarber kommen gerade mal 14 kcal. Außerdem liefert der Rhabarber Vitamin C, Vitamin K, Kalium und Kalzium.
Zubereitung
6 Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine ausreichend große Auflaufform mit Butter ausstreichen und auszuckern.
Schritt 2
1 EL Butter schmelzen, den Rhabarber dazu geben und mit 1 EL Zucker und einem Tütchen Vanillezucker bei starker Hitze 3 - 4 min. karamellisieren.
Zeitangabe: 3–4 Min.
Schritt 3
Die Eigelbe mit der zerlassenen Butter, 2 EL Zucker, 1 Tütchen Vanillezucker, der Speisestärke und dem Zitronensaft/ Abrieb intensiv mit dem Handrührer schaumig rühren.
Schritt 4
Das Marzipan und den Quark unter die Eigelbmasse rühren und das steif geschlagene Eiweiß in 2 Schritten unterheben.
In der Auflaufform glatt verstreichen.
Die Rhabarberstücke verteilen, hineinstecken, mit den Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.Schritt 5
Auf der mittleren Schiene 30 - 35 min. backen, dabei die Ofentür geschlossen halten.
Mit Puderzucker bestäubt zum Tisch geben.Zeitangabe: 30–35 Min.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
253 -
KH (g)
24,6 -
Fett (g)
14,4 -
Eiweiß (g)
8 -
Ballast (g)
2,7
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