Pfirsichcrème von frischen Früchten

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die frischen Pfirsiche in kochendem Wasser kurz brühen, in Eiswasser abkühlen und abziehen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Das Fruchtfleisch von 5 Pfirsichen mit dem Zauberstab pürieren, 2 Pfirsiche in Würfel schneiden, beides mit Aprikosenbrand o. Likör marinieren.

Die Crème

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine voluminöse Masse entstanden ist und sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. Die 4-5 min. eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und das Pfirsichpüree unterheben, erkalten / anziehen lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kurz vor dem "stocken" die Pfirsichwürfel dazu geben und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Förmchen oder auch Tassen, Schüsseln oder Gläsern abfüllen, kalt stellen.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Echte Vanillesoße, Fruchtpüree von Pfirsichen und Himbeeren der Jahreszeit etc. passen hervorragend dazu.