Pasta alla Genovese mit Pancetta

Schritt 1

Schritt 2

Das Pesto:

Schritt 3

Die Nüsse zunächst in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett, goldgelb rösten.

Schritt 4

Die gezupfte Petersilie und Basilikum waschen und mit dem Knoblauch, der Chilischote und Olivenöl glatt mixen.

Schritt 5

Dann die Nüsse und den Parmesan dazu geben, noch einmal kurz aufmixen.

Schritt 6

Der Ansatz:

Schritt 7

Zunächst die Bohnen waschen, fädeln, ev. schräg halbieren, die geschälten Kartoffeln in ½ cm große Würfel schneiden.

Schritt 8

Die Bohnen und Kartoffeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, ca. 10 – 12 min. „bissfest“ kochen, abgießen.

Schritt 9

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Etwas von dem Kochwasser (50 ml) in eine ausreichen große, vorgewärmte Schüssel geben und die Butter einrühren.

Schritt 12

Nunmehr die Nudeln und Kartoffeln dazu geben und mit dem Pest gut vermischen nachschmecken.

Schritt 13

Mit dem krossen Speck sofort zu Tisch geben.

Schritt 14

Übriges Pesto lässt sich mit Olivenöl bedeckt in einem Schraubglas gut mehrere Tage verwahren.