Pasta alla Genovese mit Pancetta

Das Pesto

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Nüsse zunächst in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett, goldgelb rösten.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die gezupfte Petersilie und Basilikum waschen und mit dem Knoblauch, der Chilischote und Olivenöl glatt mixen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Dann die Nüsse und den Parmesan dazu geben, noch einmal kurz aufmixen.

Der Ansatz

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zunächst die Bohnen waschen, fädeln, ev. schräg halbieren, die geschälten Kartoffeln in ½ cm große Würfel schneiden.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Bohnen und Kartoffeln in reichlich kochendes Salzwasser geben, ca. 10 – 12 min. „bissfest“ kochen, abgießen.

   Zeitangabe: 10–12 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Penne in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung „bissfest“ kochen, abgießen, dabei etwas Kochwasser (50 ml) auffangen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Pancettastreifen in einer Pfanne ohne Fett kross braten.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Etwas von dem Kochwasser (50 ml) in eine ausreichend große, vorgewärmte Schüssel geben und die Butter einrühren.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nunmehr die Nudeln, Kartoffeln und Bohnen dazu geben und mit dem Pesto gut vermischen, nachschmecken.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Mit dem krossen Speck sofort zu Tisch geben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Übriges Pesto lässt sich mit Olivenöl bedeckt in einem Schraubglas im Kühlschrank bis zum nächsten Tag verwahren.