Parfait von Chili-Schokolade mit Safran-Zimt-Birnen

Das Setzen des Parfaits

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Chili-Schokolade auf einem heißen Wasserbad auflösen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe und den Zucker mit der Prise Salz auf einem Wasserbad intensiv heiß und cremig aufschlagen, etwas abkühlen lassen. (Damit die Eier gut „ausgaren“ können und sich ihre Bindefähigkeit entwickelt)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Danach die aufgelöste Chili-Schokolade dazu geben, glatt verrühren, etwas auskühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   In Pastetenformen, die vorher mit Klarsichtfolie ausgekleidet wurden, füllen, (geht auch in Kuchenformen), Portions - Timbale oder Kaffeetassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Wenigstens 5 - 6 Stunden in die Tiefkühlung stellen, am besten am Vortag erledigen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Die Safran-Zimtbirnen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zunächst die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden, in 1 cm dicke Spalten schneiden.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Den Honig in etwas Butter erwärmen, die Zimtstange und den Safran, sowie etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft dazu geben, etwas köcheln lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Dann folgen die Birnenspalten, mindestens 4 - 5 min. glacieren, öfter schwenken. Nicht zu weich werden lassen, „bissfest“ halten, auskühlen lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Pro Person 2 Birnenspalten „Fächer förmig einschneiden“ auf einem dekorativen Dessertteller anrichten, etwas von dem Fond darüber geben.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Timbale oder Kaffee Tassen stürzen, indem man sie ganz kurz in heißes Wasser hält.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Die Pasteten oder Kuchenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie einfacher stürzen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Mit einem heißen Messer in fingerdicke Scheiben schneiden und mit einem Blättchen Zitronenmelisse ausgarnieren.