Mousse von Eierlikör

Das Mousse von Eierlikör

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe, das Vanillemark und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad aufschlagen. Gut ausgaren lassen und die kochende Milch dazu geben. Auf dem Feuer vorsichtig bis zur „Rose“ bringen, aber keinesfalls kochen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die in kaltem Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine, sowie den Eierlikör hinzufügen, abkühlen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne, in zwei Schritten unterheben. In Förmchen, ev. Kaffeetassen (Oder Schüsseln) geben, kalt stellen. (Förmchen oder Kaffeetassen vorher kalt ausspülen, erleichtert das Stürzen)

Anrichtevorschlag

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Förmchen stürzen oder das Mousse zu einem großen, glatten Nocken ausstechen, mit schwarzem Kakaopulver einstäuben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Auf einer Vanille-Pernod-Soße oder mit Himbeer-, Erdbeer- oder Blaubeerpüree anrichten.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Dazu passen auch karamellisierte Birnenspalten, Mangospalten und frische Früchte nach Marktlage.