Miesmuscheln in Safransahne und Blätterteig

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den Blätterteig auftauen, etwas dünner, ausrollen und in 10 x 5cm große Vierecke schneiden. 1 Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Blätterteig Kissen einstreichen.

Schritt 3

Mit einer Tischgabel gleichmäßig etwas einstechen und nach Hersteller Vorschrift ca. 8 - 10 min.bei 160° C goldgelb backen.

Schritt 4

Die Vorbereitungen:

Schritt 5

Das Gemüse putzen, waschen und in recht kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Fleischtomate kurz in kochendem Wasser brühen, sofort wieder in kaltem Eiswasser abkühlen. Abziehen, vierteln, die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassèe)

Schritt 6

Vorbereitung der Miesmuscheln:

Schritt 7

Die Miesmuscheln zunächst gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, säubern.

Schritt 8

Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden und in einem ausreichend großen Topf, (mit passendem Deckel) in etwas Olivenöl kurz glasig anschwitzen.

Schritt 9

Die Miesmuscheln dazu geben, salzen, pfeffern und den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

Schritt 10

Mit Weißwein auffüllen / ablöschen und bei gut geschlossenem Deckel 8 - 10 min. köcheln lassen. ( Bis sich die Muscheln öffnen) Heraus nehmen, den Sud passieren.

Schritt 11

Nach kurzer Abkühlphase das Fleisch dert Muscheln entnehmen, die Bärte entfernen.

Schritt 12

Die Safransahne:

Schritt 13

Die Gemüse Würfel in etwas Butter glasig anschwitzen, ca. 2 Esslöffel Mehl dazu geben, verrühren und 1 min. ausschwitzen lassen..

Schritt 14

Den Weißwein und den Muschelfond aufgießen, glatt rühren und ca.10 min. auskochen lassen.

Schritt 15

Mit Sahne, Crème fraiche und dem Safran vollenden, etwas reduzieren lassen, kurz halten.

Schritt 16

Ev. mit Cayenne nachschmecken und etwas kalte Butter unterrühren.

Schritt 17

Nunmehr das Muschelfleisch dazu geben.

Schritt 18

Nur noch erhitzen, nicht mehr kochen lassen . (Um ein "Zähwerden" des Fleisches zu verhindern)

Schritt 19

Anrichtevorschlag:

Schritt 20

Das kurz gehaltene Muschelragout üppig auf der Tellermitte placieren und jeweils ein warme Blätterteigkissen darüber geben.

Schritt 21

Mit einigen Würfeln Tomate Concassèe drum herum (Für die Optik) ergänzen.