Miesmuscheln in Safransahne und Blätterteig

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Blätterteig auftauen, etwas dünner, ausrollen und in 10 x 5 cm große Vierecke schneiden. 1 Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und die Blätterteigkissen einstreichen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit einer Tischgabel gleichmäßig etwas einstechen und nach Herstellervorschrift ca. 12 - 15 min. bei 200° C goldgelb backen.

   Zeitangabe: 12–15 Min.

Die Vorbereitungen

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Gemüse putzen, waschen und in recht kleine Würfel (Brunoise) schneiden. Die Tomate kurz in kochendem Wasser brühen, sofort wieder in kaltem Eiswasser abkühlen. Abziehen, vierteln, die Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. (Tomate concassée)

Vorbereitung der Miesmuscheln

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Miesmuscheln zunächst gründlich unter fließendem Wasser abbürsten, säubern.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Das Suppengrün in grobe Würfel schneiden und in einem ausreichend großen Topf, (mit passendem Deckel) in etwas Olivenöl kurz glasig anschwitzen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Miesmuscheln dazu geben, salzen, pfeffern und den fein geschnittenen Knoblauch hinzufügen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Mit der Hälfte des Weißweins auffüllen / ablöschen und bei gut geschlossenem Deckel 8 - 10 min. köcheln lassen. (Bis sich die Muscheln öffnen; geschlossen gebliebene aussortieren) Heraus nehmen, den Sud passieren.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nach kurzer Abkühlphase das Fleisch der Muscheln entnehmen, die Bärte entfernen.

Die Safransahne

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Gemüse Würfel in etwas Butter glasig anschwitzen, ca. 2 Esslöffel Mehl dazu geben, verrühren und 1 min. ausschwitzen lassen.

   Zeitangabe: 1 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Den restlichen Weißwein und den Muschelfond aufgießen, glatt rühren und ca. 10 min. auskochen lassen.

    Zeitangabe: 10 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit Sahne, Crème fraiche und dem Safran vollenden, etwas reduzieren lassen, kurz halten.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Ev. mit Cayenne nachschmecken und etwas kalte Butter unterrühren.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Nunmehr das Muschelfleisch dazu geben.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Nur noch erhitzen, nicht mehr kochen lassen . (Um ein "Zähwerden" des Fleisches zu verhindern)

Anrichtevorschlag

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Das kurz gehaltene Muschelragout üppig auf der Tellermitte placieren und jeweils ein warmes Blätterteigkissen darüber geben.

16. 16Schritt 16 erledigt

    Schritt 16

    Mit einigen Würfeln Tomate concassée drum herum (Für die Optik) ergänzen.