Limonencreme mit Noilly Prat und Erdbeeren

Schritt 1

Die Erdbeeren waschen, von der Blüte befreien. 100 g mit dem Stabmixer pürieren, den Rest in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

Beides mischen, kalt stellen.

Schritt 3

Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker auf einem heißen Wasserbad intensiv 6 - 8 min. aufschlagen, die Eigelbe gut "ausgaren".

Zeitangabe: 6–8 Min.

Schritt 4

Erst dann den Limonensaft und den Abrieb dazu geben, um die natürliche Säure zu erhalten.

Schritt 5

Den Noilly Prat erwärmen und darin die gut ausgedrückte Gelatine auflösen. Unter die Creme rühren, abkühlen, leicht anziehen lassen.

Schritt 6

Die Sahne schlagen und in zwei Schritten locker unter den Creme heben. In 4 - 5 Gläsern oder Kelchen aufteilen, mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Zeitangabe: 3 Std.

Schritt 7

Vor dem Servieren das Erdbeerkompott darüber geben und mit einem Minzeblättchen garniert servieren.