Lasagne mit Lachsschnitzel, geschmortem Blattspinat und Sauce Mornay

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den frischen Blattspinat mehrfach waschen und wieder gut trocknen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Knoblauchzehe fein würfeln und mit etwas Salz mittels eines Messerrückens "pastenähnlich " verreiben, die Schalotten fein würfeln.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Lasagne Blätter in Salzwasser "al dente" abkochen, ganz kurz abkühlen.

Die Mornay Soße

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   Schritt 4

   Einige Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen, das Mehl verrühren und mit dem Fischfond, dem Weißwein und Crème fraîche aufgießen. Auf die benötigte Menge reduzieren lassen, mit etwas Cayenne nachschmecken und mit dem geriebenen Käse einmal aufkochen.

Der Spinat

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   Schritt 5

   Die zweite Hälfte der gehackten Schalotten und den Knoblauch in reichlich Butter glasig anschwitzen (Spinat "schreit" geradezu nach Butter) und den vorbereiteten Spinat dazu geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Reichlich wenden und den Spinat geradezu in der Butter schmoren, kurz halten.

Die Lachsschnitzel

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Schalotten in einer passenden "Braisière" mit etwas Butter glasig anschwitzen. Die Lachsschnitzel einzeln darüber geben, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Für 15 min. bei 90° C in den Backofen schieben. Danach den Lachs herausnehmen, prüfen und kurz warm stellen. (Ich wähle diese Niedrigtemperatur, weil es eine sehr, sehr schonende Garmethode ist und der Lachs außerordentlich zart und saftig bleibt.)

   Zeitangabe: 15 Min.

Der Aufbau

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   Schritt 9

   Mit einem Lasagne Blatt beginnen und darüber reichlich Spinat geben.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Wiederum ein Lasagne Blatt und wieder Spinat anrichten. Zuletzt das Lachsschnitzel darüber geben, alles mit der Käsesoße "nappieren", übergießen.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    So ist doch eine optisch und geschmacklich eindrucksvolle Portion entstanden, die keine Wünsche offen lässt.