Lachsforelle hausgebeizt, Salatbouquet, Dill-Senf-Crème

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Beizen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Für den Rohverzehr nur Fisch in Rohverzehrqualität verwenden; den Fisch vorher mindestens 24 Stunden bei -20 °C tieffrieren (Parasiten), danach im Kühlschrank auftauen.

   Zeitangabe: 24 Std.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Salz, den Zucker und die gestoßenen Pfefferkörner, sowie die Wacholderbeeren und den in Streifen geschnittenen Lauch, die Dillstängel, die Zitronenmelisse und den Zitronenthymian mischen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Hälfte der Menge in eine Klarsichttüte geben und die Filets darüber legen. Die Zitronenscheiben darüber geben, die zweite Hälfte darüber verteilen und vollständig bedecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Folien - Tüte gut verschließen und für ca. 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank legen.

   Zeitangabe: 3–4 Std.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die Lachsforellenfilets aus dem Salz nehmen, abpinseln / vom Salz befreien und weitere 3 Stunden im Kühlschrank in reichlich frischem Dill mit Olivenöl marinieren.

   Zeitangabe: 3 Std.

Die Dill-Senf-Crème

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Aus Crème fraîche, Honig, Senf, frisch geschnittenem Dill, Salz und Pfeffer einen pikanten Dip rühren.

Die Kartoffelspäne

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit einem Sparschäler, von großen, länglichen Kartoffeln, 1 cm breite Streifen schneiden. Locker in eine heiße Pfanne mit Butterschmalz oder Butter und Öl geben und 8 min. goldbraun braten, etwas salzen.

   Zeitangabe: 8 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Nunmehr die Lachsforellenfilets vom Schwanz her in möglichst dünne Scheiben schneiden und locker auf einem großen Vorspeisenteller mit einem bunten Salatbouquet anrichten.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Dazu reiche ich die Dill-Senf-Crème à part und das rösche Kartoffelstroh.