Kross gebratener Zander in Chili Butter, auf sahnigen Dillgurken

Schritt1

Die Dillgurken:

Schritt2

Zunächst schälen, in ganzer Länge halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne heraus kratzen, in 3 cm große Stücke schneiden.

Schritt3

Die Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen und die Gurkenstücke kurz für ca. 2 min. dazu geben, würzen. Kurz auf ein Küchensieb leeren. Den ausgetretenen Fond mit der Sahne und Crème fraiche leise 4 – 5 min. reduzieren, „dicklich“ werden lassen.

Schritt4

Die Gurkenstücke wieder dazu geben, 1 - 2 min. zusammen dünsten, nachschmecken.

Schritt5

Das Zanderfilet:

Schritt6

Zunächst unter flwißendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen, marinieren.

Schritt7

Leicht mit Mehl bestäuben und bei mittlerer Hitze in Öl, dem Thymianzweig und dem gedrückten Knoblauch, ca. 3 - 4 min. auf der Hautseite kross anbraten.

Schritt8

Die Pfanne zurückziehen und in der Resthitze glasig zu Ende garen. Danach das Bratfett abgießen, Thymian und Knoblauch entfernen.

Schritt9

Etwas frische Butter mit gemahlnem Chili dazu geben, noch einmal kurz erhitzen.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Die appetitlich krossen Filets auf / an den Dillgurken anrichten mit gleichmäßig tounierten, längliche Fischkartöffelchen umlegen..