Kokos-Mousse mit weißer Schokolade

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die marinierten Erdbeeren.

Schritt 3

Putzen, die Blüte entfernen, waschen und etwa 50 g, (die weniger Schönen) mit dem Stabmixer pürieren. Zucker, Vanillemark, Sherry, Zitronensaft und etwas Abrieb dazu geben.

Schritt 4

Die restlichen Beeren halbieren und mit dem Erdbeeren - Pürrèe anmachen.

Schritt 5

Kokos - Mousse:

Schritt 6

Die weiße Schokolade in der Kokosmilch erhitzen, zerfallen lassen.

Schritt 7

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad crèmig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren lassen.

Schritt 8

Die heiße Kokosmilch mit der Schokolade und den Kokosflocken dazu geben, 1 - 2 min. auf dem Wasserbad weiter schlagen. Die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine unterrühren, auskühlen lassen.

Schritt 9

Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben. In ein flaches Gefäß oder Schüssel umleeren, mit Klarsichtfolie abdecken, 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die marinierten Erdbeeren auf gekühlten Desserttellern verteilen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel, schöne, 2 Stück gleichmäßige Nocken p. P. abstechen, anrichten; ein grünes Melisse Blättchen als Garnitur

Schritt 12