Knusprig gebratener Lachs auf norwegische Art

Die Frühkartoffeln

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Unter fließendem Wasser gut reinigen und in eine ausreichend große Pfanne oder Bräter geben. Mit Olivenöl und den Zitronenscheiben mengen und für 30 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, weich garen. Vor dem Servieren ev. noch halbieren, falls zu groß.

   Zeitangabe: 30 Min.

Der junge, norwegische Kohl

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Kohl-Viertel zunächst in kochendem Salzwasser „bissfest“ blanchieren. Sofort in kaltem Eiswasser abkühlen und auf einem Küchentuch ablaufen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Vor dem Servieren in reichlich brauner Butter anschwitzen - erwärmen, salzen, pfeffern.

Der Lachs

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Leicht mit Mehl bestäuben und mit Öl und Butter nur auf der Hautseite ca. 7 – 8 min. knusprig anbraten.

   Zeitangabe: 7–8 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nicht wenden, die Haut soll knusprig werden und die Filetseite soll in der Mitte noch leicht glasig sein, wenn der Lachs serviert wird. Heraus nehmen, auf der nicht gebratenen Seite kurz warm stellen.

Die Saure-Sahne-Soße

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Crème fraîche oder den Schmand in die gleiche Pfanne geben, etwas reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Abrieb würzen und mit dem Senf etwas verkochen, nachschmecken.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Den knusprigen Lachs mit den Spitzkohl-Vierteln anrichten und die Saure-Sahne-Soße angießen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Über alles etwas frisch geriebenen Meerrettich geben. Die Ofen-Frühkartoffeln à part dazu reichen.