Kichererbsen-Burger auf Austernpilzen

Ein handelsüblicher Burger besteht in der Regel aus Brötchen, Fleischpatty und diversen Belägen wie Käse, Tomaten und Soße. Da allerdings immer mehr Menschen auf eine fleischlose Ernährung setzen, wird beim klassischen Fast Food oftmals nach vegetarischen Alternativen gesucht. Damit diese auch problemlos zu Hause vorbereitet werden können, bieten wir Ihnen dieses Rezept für einen vegetarischen Kichererbsen-Burger mit Austernpilzen vor.

Kichererbsen zählen als nahrhaftes Grundnahrungsmittel und sind vor allem aus Indien und den arabischen Ländern bekannt. Gerade bei einer veganen Ernährung dienen die kleinen, gelblichen Erbsen als wichtige Eiweißquelle (19 g/100 g). Das mild-nussige Aroma eignet sich für diverse Gerichte wie Falafel, Püree oder als Zutat im Salat.
Die beliebte Hülsenfrucht können Sie in jedem Supermarkt oder auch online erhalten.

Um den vegetarischen Burger-Patties das gewisse Extra zu verleihen, werden sie mit gebratenen Austernpilzen serviert. Diese sind ganzjährig erhältlich und eigenen sich hervorragend für die figurbewusste Low-Carb-Küche. Die Speisepilze enthalten kaum Kalorien, sind so gut wie fettfrei und besitzen ebenfalls einen hohen Eiweißgehalt (2,4 g/100 g). Austernpilze eignen sich allerdings nicht besonders gut für den Rohverzehr, da sie schwer verdaulich sind. Der bittere Geschmack wird obendrein erst beim garen neutralisiert. Die Pilze können Sie entweder frisch beim Gemüsehändler oder über einen Online-Shop erhalten.

Zutaten

• 1 Glas Kichererbsen aus dem Supermarkt, gut abgetropft
• 2 ganze Eier
• 10 EL Semmelbrösel
• 2 EL Sahnejoghurt
• 200 Gramm Möhren, geschält, gewaschen und geraspelt
• 10 Blätter Minze, gezupft und gehackt
• 2 EL Butterschmalz
• 400 Gramm frischen Austernpilze, geputzt, gesäubert und grob auf gleiche Größe geschnitten
• 2 Stangen junger Frühlingslauch, geputzt, gesäubert, in 3 cm lange Stücke geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Butter
• 3 EL frischer Schnittlauch, gehackt
• Salz, Chiliflocken, ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitungsart