Karamellisierter Schweizer Sahnereis, mit Rhabarber und Erdbeeren

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Reis zunächst auf einem Küchensieb unter fließendem Wasser waschen und für nur 5 min. in kochendes Wasser geben.

   Zeitangabe: 5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Danach auf einem Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die ausgekratzte Vanillestange mit dem Vanillemark in kochende Milch mit dem Zucker, der Prise Salz und dem Zitronenabrieb geben.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Den Topf zurückziehen, ca. 10 min. ausziehen lassen; die Vanilleschote wieder entfernen.

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Milch erneut erhitzen und den vorgekochten Reis „einrieseln“ lassen. Weitere 20 min. leise köcheln, vom Feuer nehmen.

   Zeitangabe: 20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren, abkühlen lassen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   In Förmchen oder Timbale, ersatzweise kalt ausgespülte Kaffeetassen portionieren, 2 - 3 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 2–3 Std.

Rhabarber und Erdbeeren

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Den Zucker in einem ausreichend großen Topf hellbraun schmelzen lassen und mit 1 / 8 l Wasser ablöschen.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Kurz verkochen und den vorbereiteten Rhabarber mit dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb dazu geben.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Mit dem Orangensaft aufgießen und bei geschlossenem Deckel 5 - 6 min. leise köcheln lassen.

    Zeitangabe: 5–6 Min.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Ev. mit einem Hauch angerührter Speisestärke "sämig" binden. Auskühlen lassen und mit den Erdbeeren mengen.

Anrichtevorschlag

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Den Sahnereis stürzen, ev. kurz in heißes Wasser halten und "mittig" auf einem gekühlten Dessertteller anrichten.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Das Köpfchen mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Haushalts - Bunsenbrenner karamellisieren.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Das Rhabarber - Erdbeerenkompott drum herum anrichten.