Ingwer Crème Brullèe auf heißen Orangenfilets

Schritt 1

Schritt 2

Der Ansatz:

Schritt 3

Die Milch mit der Sahne aufkochen und geriebenen Ingwer dazu geben, alles etwa 10 min. ausziehen lassen. Danach durch ein Küchensieb passieren, wieder erhitzen.

Schritt 4

Die Eigelb und Zucker schaumig rühren und die heiße Ingwer Sahne dazu geben.

Schritt 5

Ähnlich der Creme Karamell auf dem Feuer aufschlagen, ohne zu kochen. (Zur "Rose bringen", damit die Eigelbe optimal ausgaren können) In flachen Portionsförmchen abfüllen und in einen ausreichend großen Topf stellen, zu 2/3 mit Wasser auffüllen

Schritt 6

Für ca. 35 min. in den auf 150° C vorgeheizten Backofen schieben, danach 2 - 3 Stunden erkalten lassen.

Schritt 7

Die Oberfläche nach dem Erkalten, gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren.

Schritt 8

(Profis machen das mit einem Bunsenbrenner kurz vor dem Servieren. Die Dinger kann man inzwischen auch für den Privathaushalt recht preiswert kaufen)

Schritt 9

Die Orangenfilets:

Schritt 10

Den Zucker hellbraun karamellisieren und mit dem restlichen Saft der filierten Orangen ablöschen.. Den Orangenlikör, den Zitronenabrieb dazu geben, "Sirup ähnlich" reduzieren.

Schritt 11

Nur ganz kurz die Orangenfilets erhitzen, auskühlen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die gestürzte Ingwer Crème Brullèe "mittig" auf dem Dessertteller anrichten und das Orangenkompott drum herum heben; mit etwas Zitronenmelisse garnieren.