Holunderbeeren Crème mit Gewürz – Rotweinäpfeln
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 35m
Saisonal, schon fast vergessen, lecker mit Gewürz – Rotweinäpfeln
Zutaten
- Für die Holunderbeeren Crème:
- 50 ml Hollunderbeerensaft
- 150 g frische, gestrippte oder T. K. Holunderbeeren
- 3 Eigelbe
- 250 ml Schlagsahne
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Etwas Zitronenabrieb
- 2 cl Grenadin
- 4 Blatt Gelatine, eingeweicht
- Für die Rotweinäpfel:
- 2 mittelgroße, säuerliche Äpfel, geschält, halbiert, entkernt
- ¼ l trockener Rotwein
- 70 g Zucker
- Etwas Zitronen – Orangenabrieb
- ½ Tl Zimt, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis
- 2 Blatt Gelatine, eingeweicht
Zubereitungsart
Schritt1
Die Holunderbeeren Crème:
Schritt2
Die Gelatine mit kaltem Wasser bedecken, 4 – 5 min. einweichen; die Sahne steif schlagen. Die Holunderbeeren mit dem Saft zunächst ca. 10 min. leise köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
Schritt3
Die Eigelbe mit dem Zucker, 1 Prise Salz und dem Zitronenabrieb auf einem heißen Wasserbad intensiv und cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren. (Das nennt der Fachmann zur „Rose“ bringen)
Schritt4
Die pürierten Holunderbeeren, Zitronenabrieb, Grenadin und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen.
Schritt5
Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben, kalt stellen.
Schritt6
In Portionsförmchen oder Gläsern abfüllen oder in eine Schüssel geben und als Nocken abzustechen, .
Schritt7
Die Gewürz – Rotweinäpfel:
Schritt8
Den Rotwein mit dem Zucker, Zitronen – Orangenabrieb, Zimt, Nelken und Sternanis aufkochen und die vorbereiteten Äpfel hinein geben. Leise, bei geschlossenem Deckel, „bissfest“ pochieren.
Schritt9
Heraus nehmen und fächerförmig einschneiden, Sternanis und die Nelken wieder entfernen.
Schritt10
Die gut ausgedrückte Gelatine in den Sud geben, verrühren, erkalten lassen, soll Sirupartig gelieren.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
Die gefächerten Rotweinäpfel auf gekühlten Desserttellern anrichten und den gelierten Pochierfond darüber geben.
Schritt13
Die gestürzten Portionsförmchen oder 2 schöne, glatte Nocken mit einem erwärmten Esslöffel abstechen, dazu setzen.
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