Holunderbeeren Crème mit Gewürz – Rotweinäpfeln

2011-12-16
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 20m
  • Fertig in: 35m
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Saisonal, schon fast vergessen, lecker mit Gewürz – Rotweinäpfeln

Zutaten

  • Für die Holunderbeeren Crème:
  • 50 ml Hollunderbeerensaft
  • 150 g frische, gestrippte oder T. K. Holunderbeeren
  • 3 Eigelbe
  • 250 ml Schlagsahne
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Etwas Zitronenabrieb
  • 2 cl Grenadin
  • 4 Blatt Gelatine, eingeweicht
  • Für die Rotweinäpfel:
  • 2 mittelgroße, säuerliche Äpfel, geschält, halbiert, entkernt
  • ¼ l trockener Rotwein
  • 70 g Zucker
  • Etwas Zitronen – Orangenabrieb
  • ½ Tl Zimt, 3 Gewürznelken, 1 Sternanis
  • 2 Blatt Gelatine, eingeweicht

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Holunderbeeren Crème:

Schritt 2

Die Gelatine mit kaltem Wasser bedecken, 4 – 5 min. einweichen; die Sahne steif schlagen. Die Holunderbeeren mit dem Saft zunächst ca. 10 min. leise köcheln lassen, anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Zucker, 1 Prise Salz und dem Zitronenabrieb auf einem heißen Wasserbad intensiv und cremig aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren. (Das nennt der Fachmann zur „Rose“ bringen)

Schritt 4

Die pürierten Holunderbeeren, Zitronenabrieb, Grenadin und die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, erkalten lassen.

Schritt 5

Kurz vor dem „Stocken“ die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben, kalt stellen.

Schritt 6

In Portionsförmchen oder Gläsern abfüllen oder in eine Schüssel geben und als Nocken abzustechen, .

Schritt 7

Die Gewürz – Rotweinäpfel:

Schritt 8

Den Rotwein mit dem Zucker, Zitronen – Orangenabrieb, Zimt, Nelken und Sternanis aufkochen und die vorbereiteten Äpfel hinein geben. Leise, bei geschlossenem Deckel, „bissfest“ pochieren.

Schritt 9

Heraus nehmen und fächerförmig einschneiden, Sternanis und die Nelken wieder entfernen.

Schritt 10

Die gut ausgedrückte Gelatine in den Sud geben, verrühren, erkalten lassen, soll Sirupartig gelieren.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die gefächerten Rotweinäpfel auf gekühlten Desserttellern anrichten und den gelierten Pochierfond darüber geben.

Schritt 13

Die gestürzten Portionsförmchen oder 2 schöne, glatte Nocken mit einem erwärmten Esslöffel abstechen, dazu setzen.

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