Heilbuttfilet unter einer Meerrettichkruste

Die Auflage

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den geriebenen Meerrettich mit den Toastbrot-Bröseln mischen. Salzen, pfeffern, Zitronensaft und Abrieb dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit etwas weicher Butter, Pasten-ähnlich vermengen und 1 cm dick zwischen 2 Küchenfolien rechteckig ausrollen. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

   Zeitangabe: 1 Std.

Der Blattspinat

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den frischen Blattspinat putzen und mehrfach waschen, bis er absolut sandfrei ist. Gut ablaufen lassen, trocken schleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Schalotten- und die Knoblauchwürfel in reichlich brauner Butter anschwitzen. (Spinat verlangt geradezu nach Butter)

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den trockenen Spinat dazu geben und kurz für 3 - 4 min. "al dente" garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne darüber geben.

Der Heilbutt

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Heilbuttfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und recht kurz, ca. 2 min. auf beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Filets mit der passend zugeschnittenen Meerrettichmasse belegen.

   Zeitangabe: 2 Min.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Für 3 - 4 min. in den auf 190° C vorgeheizten Backofen schieben.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Die Auflage goldgelb überbacken, heraus nehmen, 1 - 2 min. in der noch heißen Pfanne "ausruhen" lassen.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Die Soße

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Die Pfanne mit Weißwein und der Sahne ablöschen, etwas reduzieren lassen, den Parmesan dazu geben, mit etwas Cayenne nachschmecken, mit der kalten Butter aufmixen.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Den appetitlich überbackenen Heilbutt auf dem Blattspinat anrichten, Sc. Mornay angießen, naturelle Salzkartoffeln dazu reichen.