Heilbuttfilet unter einer Meerrettichkruste

Schritt1

Die Auflage:

Schritt2

Den geriebenen Meerrettich mit den Toastbrot-Bröseln mischen. Salzen pfeffern, Zitronensaft und Abrieb dazu geben.

Schritt3

Mit etwas weicher Butter, Pasten-ähnlich vermengen und 1 cm dick zwischen 2 Küchenfolien rechteckig ausrollen.1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritt4

Der Blattspinat:

Schritt5

Den frischen Blattspinat putzen und mehrfach waschen, bis er absolut sandfrei ist. Gut ablaufen lassen, trocken schleudern oder auf einem Geschirrtuch trocknen.

Schritt6

Die Schalotten - und die Knoblauchwürfel in reichlich brauner Butter anschwitzen. (Spinat verlangt geradezu nach Butter)

Schritt7

Den trockenen Spinat dazu geben und kurz für 3 - 4 min. "al dente " garen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt8

Vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne darüber geben.

Schritt9

Der Heilbutt:

Schritt10

Die Heilbuttfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und recht kurz, ca. 2 min. auf beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Die Pfanne vom Feuer nehmen und die Filets mit der passend zugeschnittenen Meerrettichmasse belegen.

Schritt11

Für 3 - 4 min. in den auf 190° C vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt12

Die Auflage goldgelb überbacken, heraus nehmen, 1 - 2 min. in der noch heißen Pfanne "ausruhen" lassen.

Schritt13

Die Soße:

Schritt14

Die Pfanne mit Weißwein und der Sahne ablöschen, etwas reduzieren lassen, den Parmesan dazu geben, mit etwas Cayenne nachschmecken.

Schritt15

Anrichtevorschlag:

Schritt16

Den appetitlich überbackenen Heilbutt auf dem Blattspinat anrichten, Sc. Mornay angießen, naturelle Salzkartoffeln dazu reichen.