Haselnuss-Parfait

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen, bis eine cremig - voluminöse Konsistenz erreicht ist. Das zerbröckelte Marzipan zerfallen lassen und den Amaretto dazu geben; abkühlen lassen. Die Haselnüsse, in etwas Butter und Puderzucker anrösten, zur Masse geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten vorsichtig unterheben.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In Förmchen (oder passende Tassen) , Pastetenformen, Rinnen oder auch Bomben abfüllen. (Vorher mit Klarsichtfolie auskleiden, erleichtert später das Stürzen)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   5 - 6 Stunden. im Tiefkühlfach/ Tiefkühltruhe frieren, dann stürzen, besser am Vortag setzen.

   Zeitangabe: 5–6 Std.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Grundsätzlich ein Parfait nicht zu kalt servieren damit es seine zart schmelzende Konsistenz entwickeln kann.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit verschiedenen leichten Soßen wie: Moccasahne, Vanilleschaum, kalter Amaretto Sabayon etc. servieren.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nahezu alle frischen, vollreifen Früchte, nach Tagesangebot und Saison sind dazu kombinierbar.