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Gefüllte Spitzmorcheln

Für edle Consommé (siehe auch Gekonntgekocht – Consommé double mit Spitzmorcheln en Spitzmorcheln)

12 – 16 schöne, gleichmäßig große Spitzmorcheln, in kaltem Wasser eingeweicht, (Pro Person 3 – 4 Stück)
2 klein gewürfelte Schalotten
100 g frische Waldpilze recht klein gewürfelt
(Steinpilze, Steinchampignons, Shitake, Braunkappen, Maronen etc.)
1 Tl Butter
1 El gehackte Petersilie

Die in kaltem Wasser eingeweichten Morcheln gut ausdrücken und in etwas Consommé 6 – 8 min. garen, heraus nehmen, etwas abkühlen.

Schalottenwürfel mit den gehackten Waldpilze in der Butter 3 - 4 min. anschwitzen, salzen und pfeffern, die gehackte Petersilie dazu geben.

Mit einem Spritzbeutel oder Teelöffel stramm in die Morcheln füllen, anschließend 2 – 3 min. in der Consommé pochieren – erwärmen.

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