Gänsestopfleber auf glacierten Weinberg Pfirsichen
- Schwierigkeitsgrad:Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 20m
- Fertig in 40m
Gänsestopfleber (Foie gras); hier scheiden sich die Geister, aber in Frankreich „Gang und Gäbe“
Zutaten
- 300 g taufrische Gänsestopfleber (Foie gras) in gleichmäßigen Scheiben
- 4 - 5 vollreife Weinbergpfirsiche
- 1/4 l brauner Kalbsfond aus dem Supermarkt
- 1 El Honig
- Etwas Madeira
- Etwas Cognac oder Weinbrand
- 1 El grob gehackte Pistazien
- Etwas Butter
- Gewürze
Zubereitungsart
Schritt1
Schritt2
Die Pfirsiche:
Schritt3
Die Weinberg Pfirsiche kurz in kochendes Wasser geben und sofort wieder abschrecken. Schälen und in 1 cm dicke Spalten schneiden.
Schritt4
Etwas Butter zur „Nussbutter“ bräunen und den Honig dazu geben, verrühren.
Schritt5
Darin die Pfirsichspalten und die Pistazien 2 - 3 min. leise glacieren.
Schritt6
Die Stopfleber:
Schritt7
Die Stopfleber in Scheiben über Nacht mit dem Cognac und dem Madeira marinieren. Unter Klarsichtfolie im Kühlschrank durch ziehen lassen.
Schritt8
Nun kommt es auf ein sehr vorsichtiges Braten der Gänseleber an!
Schritt9
Die Leber ev. leicht mit Mehlen bestäuben und in gebräunte Butter von beiden Seiten jeweils max. 1 min. bei mäßiger Hitze vorsichtig braten.
Schritt10
Leicht Farbe nehmen lassen, mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Heraus nehmen, etwas Ausruhen lassen, kurz warm halten.
Schritt11
Die Soße:
Schritt12
Die Pfanne mit dem Kalbsfond und etwas Madeira ablöschen und
Schritt13
3 - 4 min. reduzieren; nachschmecken, etwas kalte Butter unterheben.
Schritt14
Anrichtevorschlag:
Schritt15
Auf vorgewärmte Teller zunächst die Pfirsiche "fächerförmig" platzieren und die Stopfleberscheiben darüber anrichten.
Schritt16
Mit etwas von der konzentrierten Soße beträufeln.
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