Feigen – Himbeerterrine Terrine im Marzipanmantel mit Mandelschaum

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Feigen schälen, in dicke Scheiben schneiden, die Himbeeren verlesen. Die Gelatine 3 min. in kaltem Wasser einweichen, die weiße Schokolade zerbröckeln und auf einem Wasserbad schmelzen.

Schritt 3

Das Mousse:

Schritt 4

Die Butter, Zucker und die Eigelbe intensiv schaumig rühren und die aufgelöste Schokolade unterrühren.

Schritt 5

Die gut ausgedrückte Gelatine in Cassis erwärmen, auflösen und mit den Pistazien unter das Mousse rühren / heben. Mit der geschlagenen Sahne „fluffig“ auflockern.

Schritt 6

Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und ca. 2 cm hoch mit der Mousse füllen. Die Fläche zunächst mit einer Schicht Feigen auslegen, darüber folgen in ganzer Länge die Himbeeren.

Schritt 7

Die restliche Mousse glatt darüber verstreichen, für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 8

Der Mantel.

Schritt 9

Das Marzipan und den Puderzucker gut miteinander verkneten. Zu einem Recheck in Größe der Terrine ausrollen und die gut durch gekühlte Terrine einschlagen, etwas andrücken.

Schritt 10

Der Mandelschaum:

Schritt 11

Die Sahne halbsteif schlagen und mit dem Mandelsirup und Bittermandelessenz abschmecken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Einen großen, dekorativen Dessertteller mit Mandelschaum „ausspiegeln“ und mit einigen Tropfen Cassis einige Ornamente mit Hilfe eines Zahnstochers hinein ziehen.

Schritt 14

Die in Scheiben geschnittene Terrine placieren und mit einem grünen Melisseblättchen garniert servieren.