Elsässer Matrosengerich von Süßwasserfischen in Rieslingssahne

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die frischen Fische ausnehmen – putzen, auswaschen und in mundgerechte, nicht zu große Stücke schneiden; die Köpfe für den Sud verwahren.

Schritt 3

Der Fischsudansatz:

Schritt 4

½ l Wasser mit den Karotten, der grob geschnittenen Zwiebel und dem Frühlingslauch kurz aufkochen. Die Fischköpfe hinein geben, ebenso die Kräuterzweige. Ca. 30 min. leise köcheln lassen, danach abseien.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen, das Mehl dazu geben, verrühren. Mit dem Fischsud und dem Riesling aufgießen, glatt rühren, aufkochen lassen.Ca. 5 - 10 min. auskochen / reduzieren lassen.

Schritt 7

Nunmehr die vorbereiteten Fischstücke einlegen, salzen und pfeffern, ca. 20 min. leise „simmern“ lassen.

Schritt 8

Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in einer vorgewärmte Schüssel warm halten; sich der Soße widmen.

Schritt 9

Die Soße:

Schritt 10

Den sud 3- 4 min. reduzieren lassen, die Sahne und die Champignonscheiben dazu geben, mit Zitronensaft nachschmecken.

Schritt 11

Alles mit den Eigelben, (Mit etwas Sahne verklappert) legieren, danach nicht mehr kochen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die Rieslings - Champignonsoße über den warm gehaltenen Fisch geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Schritt 14

Gern garniere ich Alles mit Blätterteig Halbmonden „Fleurons“, frischen Kräuterkartoffeln oder auch Nudeln, wie es die Elsässer servieren.