Eiderstedter Rosinenkrapfen, nach altem Landfrauen Rezept

Schritt1

Der Hefeteig.

Schritt2

Die Hefe in etwas von der Milch auflösen. Die Butter zerlassen und das gesiebte Mehl und den Zucker dazu geben.

Schritt3

Mit der Milch aufgießen, gut rühren, einmal kurz aufkochen lassen, zurückziehen..

Schritt4

Die aufgelöste Hefe mit einer Prise Salz unterheben, danach folgen die Eigelbe und die Rosinen. Alles gut miteinander verarbeiten.

Schritt5

Das steif geschlagene Eiweiß und in zwei Schritten unter den etwas abgekühlten Teig heben.

Schritt6

Den Teig nunmehr an einem warmen Ort stellen und abgedeckt,

Schritt7

1 - 2 mal „aufgehen lassen.

Schritt8

Danach mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer in 180° C heißes Pflanzenfett geben,.

Schritt9

Öfter drehen, goldgelb-appetitlich heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt10

In Zucker oder Zimt-Zucker gewälzt servieren.

Schritt11

Regional wird auch gern „Rote Grütze“ dazu gereicht, üblich ist es auch die Rosinen durch Apfelstücke zu ersetzen.