Eiderstedter Rosinenkrapfen, nach altem Landfrauenrezept
Rezept
2010-04-25
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Ein Eiderstedter Landfrauenrezept aus alter Zeit, beliebt wie eh und je
- Vorbereitung20 Min.
- Kochzeit1 Std. 10 Min.
- Gesamt1 Std. 30 Min.
- pro Portion328 kcal
Zubereitung
10 Schritte
Schritt 1
Der Hefeteig.
Schritt 2
Die Hefe in etwas von der Milch auflösen. Die Butter zerlassen und das gesiebte Mehl und den Zucker dazu geben.
Schritt 3
Mit der Milch aufgießen, gut rühren, einmal kurz aufkochen lassen, zurückziehen und auf etwa 35 °C abkühlen lassen.
Schritt 4
Die aufgelöste Hefe mit einer Prise Salz unterheben, danach folgen die Eigelbe und die Rosinen. Alles gut miteinander verarbeiten.
Schritt 5
Das steif geschlagene Eiweiß in zwei Schritten unter den etwas abgekühlten Teig heben.
Schritt 6
Den Teig nunmehr an einen warmen Ort stellen und abgedeckt, 1 - 2 mal „aufgehen“ lassen.
Schritt 7
Danach mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer in 180° C heißes Pflanzenfett geben.
Schritt 8
Öfter drehen, goldgelb-appetitlich heraus backen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt 9
In Zucker oder Zimt-Zucker gewälzt servieren.
Schritt 10
Regional wird auch gern „Rote Grütze“ dazu gereicht, üblich ist es auch die Rosinen durch Apfelstücke zu ersetzen.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
328 -
KH (g)
53,2 -
Fett (g)
9,3 -
Eiweiß (g)
9,7 -
Ballast (g)
2,3
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