Cassata-Cremebombe

Das Cassata Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Eigelb, den Zucker, das Mark einer Vanillestange, die heiße Milch und den Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau) heiß, auf dem heißen Wasserbad aufschlagen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Bis der Zucker sich aufgelöst hat und eine voluminöse Masse entstanden ist. Den Ricotta dazu geben, gut verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Gelatine in kaltem Wasser 4 - 5 min. einweichen und kurz erhitzen. (Mikrowelle o. Wasserbad)

   Zeitangabe: 4–5 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Unter ständigem Rühren in die Masse geben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die kandierten Früchte gleichmäßig würfeln und mit der Couvertüre, den gerösteten Kernen und dem Zitronen- und Orangenabrieb zur Masse geben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Anziehen lassen und die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   In eine Bombenform oder entsprechende Springform, aber auch Portionsförmchen geben.(Es gehen aber auch Tassen) (Vorher mit kaltem Wasser ausspülen, damit sie sich nach dem "Anziehen" besser stürzen lassen;) 3-4 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 3–4 Std.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Mit Schlagsahne, Nüssen, Schokoladestreuseln, gehobelter Schokolade oder kandierten Früchten garnieren.