Assam-Tee-Parfait auf Rumsahne

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den Tee mit siedendem Wasser aufgießen und ca. 20 min. ziehen lassen, danach passieren.

   Zeitangabe: 20 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb auf einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, die Eier gut ausgaren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Nach und nach die Milch und den Tee dazu geben, 2 – 3 min. weiter schlagen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Auskühlen lassen und in 2 Schritten die geschlagene Sahne unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen, oder in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform geben und ca. 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.

   Zeitangabe: 8 Std.

Die Rumsahne

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die geschlagene Sahne mit dem Puderzucker süßen und den Rum unterrühren.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Portionsförmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Stürzen der Terrinenformen ist mit der Klarsichtfolie recht einfach.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In fingerdicke Scheiben schneiden und auf vorgekühlten Tellern auf der Rumsahne anrichten und Schokoladenraspeln darüber garnieren.