Aprikosencreme

Die Aprikosen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Zucker mit Zitronensaft, Abrieb und dem Weißwein und dem Sherry ca. 5 min. leise köcheln lassen. Die Aprikosen dazu geben, ca. 5 min. bei geschlossenem Deckel dünsten.

   Zeitangabe: 5 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Ev. 4 - 5 schöne für die Garnitur heraus nehmen, den Rest mit einer Schaumkelle heraus fangen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den verbleibenden Pochierfond auf die Hälfte einkochen und mit den Aprikosen mittels Stabmixer pürieren.

Die Creme

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen, zurück ziehen, 10 min. ausziehen lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad 6 - 8 min. intensiv aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

   Zeitangabe: 6–8 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Die heiße Vanillemilch dazu geben, 2 - 3 min. weiter schlagen.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die gut ausgedrückte Gelatine verrühren, auflösen und etwa 2/3 des Aprikosen Pürees unterheben, abkühlen lassen.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Wenn alles anzieht, zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne in 2 Schritten locker unter heben, kalt stellen, fest werden lassen.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   In Dessertgläsern portionieren oder im Ganzen in Dessertschüsseln belassen und einen Spiegel obenauf mit dem restlichen Aprikosen Mark geben. Die pochierten Aprikosen in Scheiben schneiden, obenauf garnieren.