Alfredo-Nudeln (Fettuccine) in Parmesancrema

Die Parmesan Crema

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Butter mit den Schneebesen des Küchenmixers schaumig schlagen, den fein geriebenen Parmesan dazu geben.

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   Schritt 2

   Nach und nach die flüssige Sahne zufügen, dabei immer kräftig rühren, weiter zu einem festen Schaum schlagen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das braucht etwas Geduld, damit sich der krümelige Parmesan gut auflöst.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ev. kurz in 50 ° C heißes Wasser stellen, nicht zu stark erwärmen, damit keine flüssige Käse Sauce entsteht, sondern eine schaumige Crema. Sie sollte die Konsistenz einer geschlagenen Butter haben. Mit Salz, weißem Pfeffer und einem Hauch Knoblauch abschmecken.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Den Nudelteig nach dem Basisrezept verkneten, 30 min. ruhen lassen, dünn ausrollen und zu Fettuccine schneiden. Die hauchdünnen Fettuccine in leise kochendem Salzwasser knapp al dente kochen, danach abgießen.

   Zeitangabe: 30 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Zurück in den Topf und mit der Parmesan Crema mischen.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Auf vorgewärmten Suppentellern anrichten, lediglich etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer darüber geben.