Pasta mit schwarzem Trüffel
Rezept
2019-09-02
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Die edle Pasta mit schwarzem Trüffel ist ein kulinarischer Hochgenuss für Gourmets! Für Pasta-Liebhaber hier nur das Beste und Feinste, um den Gaumen zu verwöhnen.
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit10 Min.
- Gesamt25 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion440 kcal
Nudeln, Trüffel und Wein! Das sind ohne Zweifel die drei Zutaten, aus denen ein besonderes Candle-Light-Dinner besteht. Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Und mit dieser vorzüglichen Pasta mit schwarzem Trüffel und Parmesan ist das auch ganz sicher wahr. Hiermit wird das Dinner zu zweit in jedem Fall ein kulinarischer Erfolg. Der Rest… liegt nicht mehr am Essen. Hier ist nämlich nicht mehr rauszuholen.
Das Erfolgsrezept sind die frischen Zutaten. Hierin liegt das Geheimnis. Beim frischen Trüffel sollte man da nicht geizen. Dieses Pastagericht ist ja kein Essen für jeden Tag. Da sollte man, wenn man sich schon den Luxus erlaubt, das Dinieren auch genießen. Dieses Pasta-Rezept lebt von dem intensiven Aroma des Trüffels und in Kombination mit Butter und Parmesan erquicken die Geschmacksknospen vor lauter Aromen-Genuss!
Zubereitung
4 Schritte
Schritt 1
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe „bissfest“ kochen und abgießen.
Schritt 2
10 g von dem Parmesan mit den Eigelben verrühren.
Schritt 3
Die Hühnerbrühe mit der Sahne und Butter auf 250 ml reduzieren und die Nudeln dazu geben. Die Parmesan / Eigelbmischung einrühren, nicht zu heiß werden lassen, da das Eigelb sonst gerinnen würde.
Schritt 4
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, etwas Trüffelöl darüber träufeln und die Trüffelspäne darüber hobeln.
Edle Pasta mit schwarzem Trüffel: Gehobene Küche für Gourmets
Dass Trüffel etwas Edles und Feines ist, darüber gibt es keinen Zweifel! Das schlägt sich natürlich auch im Preis nieder. Die schwarzen Wildpilze gehören zu den teuersten Pilzen überhaupt. Und das zu Recht. Trüffel findet man nämlich nicht einfach an jeder Straßenecke. Der Wildpilz lässt sich nur mit großem Aufwand in Plantagen kultivieren und die Ernte ist sehr aufwendig.
Die Erntezeit ist je nach Art der Trüffel unterschiedlich. Ist die Reifezeit endlich gekommen, sucht man die Trüffel im Wurzelbereich um die Trüffelbäume herum. Dieser ist gewerblich angebaut. Dabei sind bei der Suche nach wie vor Hunde im Einsatz. Die berühmt-berüchtigten Trüffelschweine haben längst ausgedient. Aber auch die Spürhunde riechen bereits von Weitem das intensive Aroma und bestimmen den exakten Standpunkt. Die Trüffelpilze können dabei bis zu 30 cm tief im Boden sitzen.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
440 -
KH (g)
44 -
Fett (g)
22 -
Eiweiß (g)
12 -
Ballast (g)
4
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verfasst von Barbara Niemann am 13. November 2019
Sorry, Geflügelbrühe geht gar nicht in einem vegetarischen Gericht.
verfasst von Caroline am 13. November 2019
Liebe Barbara,
da hat sich unser Rezept leider in die falsche Kategorie verirrt. Das tut uns sehr leid. Wir haben das natürlich umgehend geändert. Ein kleiner Tipp: Anstelle der Geflügelbrühe können Sie eine vegetarische Version ganz einfach mit Gemüsebrühe zaubern.
Wir wünschen viel Spaß beim Kochen
Das GekonntGekocht-Team