Italienisches Menü: 4 Vorschläge, darunter 3-Gänge-Menüs

Ein italienisches Menü beginnt mit Antipasti, es folgen Pasta oder Suppe, Fleisch oder Fisch und zum Schluss das Dessert. Für Gäste zu Hause genügt meist ein italienisches 3-Gänge-Menü. Auf dieser Seite finden Sie vier Menüs: ein schnelles Sommermenü mit Fettuccine Alfredo, ein Menü zum Vorbereiten mit Vitello tonnato, ein vegetarisches Menü mit Gnocchi und ein klassisches Menü in vier Gängen mit Osso buco. Zu jedem Menü gehören ein Zeitplan und eine Einkaufsliste für Ihre Gästezahl.

Die Menüs auf dieser Seite hat die Redaktion aus veröffentlichten Rezepten von Küchenmeister Fritz Grundmann zusammengestellt. Zeiten und Portionsangaben stammen aus den Rezepten.

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Unsere 4 italienischen Menüs

Einkaufslisten und Rezepte für
Gäste4Personen

Menü 1 von 4Schnelles italienisches Sommermenü mit Fettuccine Alfredo

Lachs-Carpaccio mit Tomaten-Basilikum-Vinaigrette, Fettuccine Alfredo und Kokos-Panna-cotta mit Erdbeeren.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Panna cotta 3–4 Std. kühlen (besser am Vortag), Carpaccio ca. 35 Min., Fettuccine ca. 15 Min. plus Nudelteig
  • Mit Fisch
  • Für Einsteiger

Ein leichtes Menü für den Sommer, wenn es Freilandtomaten und frische Erdbeeren gibt. Die Panna cotta steht vorher im Kühlschrank, Carpaccio und Pasta gehen schnell. Für die Fettuccine stellen Sie einen Teig nach dem Nudelteig-Basisrezept her.

Das braucht etwas Geduld, damit sich der krümelige Parmesan gut auflöst.

Aus dem Rezept Alfredo-Nudeln (Fettuccine) in Parmesancrema von Küchenmeister Fritz Grundmann
Fettuccine Alfredo in cremiger Parmesansauce in einem tiefen weißen Teller, Beispielfoto (digital erstellt)

Alfredo-Nudeln (Fettuccine) in Parmesancrema

Hauptgang

1 Std.Leicht

Hausgemachte Fettuccine, knapp al dente gekocht und mit einer schaumig geschlagenen Crema aus Butter, Parmesan und Sahne gemischt, nach dem Vorbild des Ristorante „Alfredo alla Scrofa“ in Rom.

Kokos-Panna Cotta mit Vanille-Erdbeeren

Dessert

4 Std. 30 Min.Leicht

Panna cotta aus Kokosmilch, Kokoslikör, Sahne, Vanille und Limette, mit Gelatine gebunden und 3 bis 4 Stunden kalt gestellt, dazu Erdbeeren in Limette und Vanille.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Kokosmilch, Likör, Vanille, Sahne und Zucker etwa 15 Minuten köcheln, Limette und eingeweichte Gelatine einrühren, in Förmchen füllen und mindestens 3 bis 4 Stunden kalt stellen.
  • Gut 1 Std. vorher: Nudelteig nach dem Basisrezept herstellen und Fettuccine schneiden. Tomaten brühen, abziehen, entkernen und würfeln, Vinaigrette rühren und Tomaten und Basilikum dazugeben. Erdbeeren putzen, einen Teil pürieren und mit Limettensaft und Vanille marinieren.
  • Kurz vor dem Essen: Lachs hauchdünn schneiden, auf Tellern anrichten, würzen, mit der Vinaigrette übergießen und mit Frisée garnieren. Butter schaumig schlagen, Parmesan und nach und nach die Sahne einarbeiten.
  • Nach der Vorspeise: Fettuccine in heißem, aber nicht siedendem Salzwasser knapp al dente kochen, abgießen und mit der Parmesan-Crema mischen.
  • Zum Dessert: Panna cotta mit einem heißen Löffel zu Nocken abstechen oder die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und stürzen, mit den Erdbeeren anrichten.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 320 g Wildlachs

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 350 g frische Erdbeeren
  • 2–3 vollreife Freilandtomaten
  • 2 EL Limettensaft

Milchprodukte und Eier

  • 100 g weiche Butter
  • 4 ganze Eier
  • 4 Eigelbe
  • 2 dl Sahne
  • 1 Becher Sahne
  • 100 g bester Parmesan oder einen Sbrinz frisch gerieben

Vorrat und Gewürze

  • 3 Blatt Gelatine eingeweicht
  • 400 ml ungesüßte Kokosmilch
  • 500 g Mehl
  • 2 Prise Salz
  • 1 TL Meaux Senf
  • 50 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 4 cl Kokoslikör

Außerdem nach Bedarf: Abrieb einer ¼ Limette, frisches Basilikum, Friséesalat, Gewürze, heller Balsamico, Mark 1 Vanillestange, Meersalz, Nudelteig:, Saft von 2 Limetten, Traubenkernöl oder Virgin-Olivenöl, Zitronenmelisse

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Panna cotta enthält Kokoslikör, Vorspeise und Pasta kommen ohne Alkohol aus. Zu Lachs und Pasta passt ein trockener Weißwein, für Gäste ohne Alkohol Wasser mit Zitrone oder eine Saftschorle.

Zur Menüauswahl

Menü 2 von 4Italienisches Menü zum Vorbereiten mit Vitello tonnato

Vitello tonnato, Steinpilzravioli mit Pancetta und Mascarpone, Tiramisu: Vorspeise und Dessert am Vortag.

  • 3 Gänge
  • Aufwand: Leicht
  • Kalbfleisch 50–60 Min. garen und auskühlen, Tiramisu 2–3 Std. kühlen (beides am Vortag), Ravioli ca. 30 Min.
  • Gut vorzubereiten

Vorspeise und Dessert entstehen am Vortag, der Hauptgang ist in einer halben Stunde fertig. Die Ravioli kommen fertig aus dem Handel; frische Steinpilze bekommen Sie vor allem im Spätsommer und Herbst.

Zunächst die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanille Zucker mit dem Küchenmixer recht schaumig aufschlagen; das braucht ein wenig Zeit.

Aus dem Rezept Tiramisu, der beliebte italienische Klassiker aus Venetien von Küchenmeister Fritz Grundmann
Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Kalbfleisch garen und im Fond auskühlen lassen, Thunfischsoße rühren. Tiramisu schichten und kalt stellen.
  • Kurz vor dem Essen: Kalbfleisch aufschneiden und anrichten. Pinienkerne rösten, Speck, Zwiebel und Steinpilze anbraten, mit Weißwein und Mascarpone aufgießen, Ravioli kochen.
  • Zum Dessert: Tiramisu dick mit Kakao bestäuben.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 200 g Pancetta oder durchwachsener Speck
  • 640 g schiere Kalbschulter oder Kalbs - Tafelspitz
  • 160 g Thunfisch

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Stange Porree
  • 130 g frische Steinpilze
  • 500 g gute Steinpilzravioli
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 1 mittelgroße Zwiebel

Milchprodukte und Eier

  • 3 Eigelbe von sehr frischen Eiern
  • 4–5 EL Mascarpone
  • 500 g Mascarpone
  • 4 EL geschlagene Sahne

Brot und Teig

  • 1 Packung Löffelbiskuits

Vorrat und Gewürze

  • 30–40 g dunkles Kakaopulver
  • 1 ½ EL kleine Murcia Kapern
  • 80 g gute Mayonnaise
  • 60 g Pinienkerne
  • 1 Tütchen Vanillezucker
  • 4 EL Zucker

Wein und Spirituosen

  • 7 / 8 l Espresso mit 2 Cl Amaretto versetzt
  • 250 ml trockener Weißwein

Sonstiges

  • 1 ausreichend große Auflaufform

Außerdem nach Bedarf: Balsamico, Ev. 1 Tropfen Bittermandelaroma, Olivenöl, Salz

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die Soße der Ravioli wird mit einem Viertelliter trockenem Weißwein angesetzt, denselben Wein können Sie zum Essen anbieten. Das Tiramisu enthält Amaretto. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

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Menü 3 von 4Vegetarisches italienisches Menü mit Gnocchi

Ciabatta mit Pilzen, hausgemachte Gnocchi mit Spinat und Tomatensugo, Torrone-Parfait mit Mascarpone.

  • 3 Gänge
  • Parfait 4–5 Std. gefrieren (besser am Vortag), Gnocchi ca. 50 Min., Ciabatta ca. 40 Min.
  • Vegetarisch
  • Gut vorzubereiten

Ein Menü ohne Fleisch und Fisch, auch ohne Brühe und Gelatine. Das Parfait frieren Sie am Vortag ein. Die Gnocchi formen Sie selbst oder nehmen laut Rezept ein gutes Fertigprodukt.

Die Champignons putzen und mit Salz, wenig Mehl und etwas Zitronensaft abreiben, anschließend kalt abwaschen.

Aus dem Rezept Ciabatta ai funghi von Küchenmeister Fritz Grundmann
Ciabatta al funghi

Ciabatta ai funghi

Vorspeise

40 Min.

Fein gehackte braune oder weiße Champignons, mit Schalotten kurz geschmort und mit Petersilie und Basilikum gewürzt, warm auf krossem Ciabatta mit Olivenöl.

Gnocchi patate mit Kräuterpesto

Gnocchi di patate mit Kräuterpesto

Hauptgang

50 Min.

Gnocchi aus Pellkartoffeln, Eigelb und wenig Mehl, mit Blattspinat, Schalotten, Knoblauch und Kräuterpesto geschwenkt und auf Tomatensugo mit gehobeltem Parmesan angerichtet.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Torrone-Parfait zubereiten, in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und 4 bis 5 Stunden einfrieren.
  • Gut 1 Std. vorher: Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen, warm durch die Presse drücken, würzen und mit Eigelb und Mehl locker verkneten. Röllchen formen, in Stücke schneiden und mit der Gabel eindrücken. Pilze putzen und hacken, Schalotten würfeln, Spinat waschen.
  • Kurz vor dem Essen: Pilze mit Schalotten 2 bis 3 Minuten schmoren, würzen, Petersilie und Basilikum dazugeben und warm auf das mit Olivenöl beträufelte Ciabatta geben.
  • Nach der Vorspeise: Gnocchi 4 bis 5 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, Spinat und Pesto dazugeben, die Gnocchi 2 bis 3 Minuten mitschwenken und auf dem erhitzten Tomatensugo mit Parmesan anrichten.
  • Zum Dessert: Parfait stürzen und in Scheiben schneiden; laut Rezept passt eine Himbeer-, Erdbeer- oder Schokoladensoße dazu.
Einkaufsliste für 4 Personen

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 320 g frische Stein- und / oder weiße Champignons
  • 500 g Kartoffeln
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Kräuter Pesto
  • 4 Schalotten
  • 250 g knackfrischer Spinat
  • 1 Dose 250–300 g gutes Tomatensugo

Milchprodukte und Eier

  • 30 g Butter
  • 2 Eiweiß von sehr frischen Eiern
  • 6–7 Eigelbe
  • 330 g Mascarpone
  • 50–60 g frisch gehobelter Parmesan

Brot und Teig

  • 1 Ciabattabrote

Vorrat und Gewürze

  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 65 g dunkle Schokolade
  • 100 g Weizenmehl
  • 60 g Zucker

Sonstiges

  • 100 g Torrone / Fertigprodukt

Außerdem nach Bedarf: Frische glatte Petersilie, Frisches Basilikum, Gewürze, kalt gepresstes Olivenöl, Knoblauch, Mark einer Vanillestange oder 1 Tütchen Vanillezucker, Mehl, Mehl und Zitronensaft, Salz, Salz und geriebene Muskatnuss

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Die drei Rezepte kommen ohne Wein aus. Zu Gnocchi mit Tomatensugo passt ein leichter Rotwein, für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

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Menü 4 von 4Klassisches italienisches Menü mit Osso buco in 4 Gängen

Antipasti-Salat mit Garnelen, Tomaten-Consommé mit Ricotta-Nocken, Osso buco und Cassata Siciliana.

  • 4 Gänge
  • Aufwand: Mittel
  • Antipasti marinieren und Cassata 4–5 Std. gefrieren (am Vortag), Osso buco 90–100 Min. im Ofen
  • Gut vorzubereiten
  • Mit Fisch
  • Klassiker

Das einzige Menü mit vier Gängen auf dieser Seite, mit einer Suppe als Zwischengang. Antipasti, Cassata und der Ansatz der Consommé entstehen am Vortag. Am Festtag schmort das Osso buco im Ofen, während Sie die Consommé klären.

Die Cassata nach dem Ausfrieren seitlich mit gehackten Pistazien belegen, keinesfalls zu kalt servieren.

Aus dem Rezept Cassata Siciliana von Küchenmeister Fritz Grundmann
Antipasti-Salat mit gebratenen Garnelen, Aubergine, Paprika, Champignons und Knoblauchbrot, Beispielfoto (digital erstellt)

Antipasti-Salat mit Garnelen

Vorspeise

50 Min.Mittel

Paprika, Auberginen, Pilze, Fenchel und Schalotten, in Olivenöl gebraten und mit einem warmen Dressing aus Knoblauch, Chili, Thymian, Gemüsebrühe und Balsamico mariniert, dazu kurz gebratene King Prawns mit Pernod.

Osso bucco

Osso buco

Hauptgang

1 Std. 55 Min.Leicht

Kalbshaxenscheiben, angebraten und mit Röstgemüse, Tomaten, Rotwein und Kräutern 90 bis 100 Minuten bei 180 °C im Ofen geschmort.

Zwei grüne Marzipankuchen mit roter Kirsche und weißer Glasur auf weißem Hintergrund.

Cassata Siciliana

Dessert

6 Std. 10 Min.Leicht

Biskuitböden, mit Maraschino getränkt und mit einer Masse aus Ricotta, kandierten Früchten und Kuvertüre geschichtet, 4 bis 5 Stunden gefroren und mit Pistazien angerichtet.

Gäste4Personen
Menükarte (PDF)
Zeitplan
  • Am Vortag: Antipasti-Gemüse braten und marinieren (laut Rezept gut am Vortag möglich). Cassata zubereiten und 4 bis 5 Stunden einfrieren. Tomatenansatz für die Consommé kochen und vollständig erkalten lassen.
  • Am Tag, 2½ Stunden vorher: Osso buco anbraten und 90 bis 100 Minuten bei 180 °C im Ofen schmoren.
  • 1 Stunde vorher: Consommé klären und abseihen, Ricottanocken formen.
  • Während des Essens: Garnelen kurz braten und auf dem Antipasti-Salat anrichten. Nocken garen und mit der Consommé servieren. Soße für das Osso buco passieren und abschmecken. Cassata rechtzeitig antauen lassen.
Einkaufsliste für 4 Personen

Fleisch und Fisch

  • 230 g grob gewolftes Rindfleisch - Tatarfleisch

Obst, Gemüse und Kräuter

  • 1 Chilischote
  • 330–400 g vollreife Freilandtomaten
  • 2 Zweige frischen Thymian und Knoblauch
  • 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • 65 g Knollensellerie
  • 1 Stange junger Porree
  • 1 Dose ganze Tomaten
  • 1 Zitrone
  • 4 mittelgroße Zwiebeln

Milchprodukte und Eier

  • 35 g Butter
  • 1 ganzes Ei
  • 4 Eigelbe
  • 7–8 Eiweiß
  • 25 ml Milch
  • 390 g Ricotta

Vorrat und Gewürze

  • 1 l klare Rindfleisch- oder Geflügelbrühe
  • 85 g Mehl
  • 1 ½ EL Olivenöl
  • 25 g Pistazien
  • 1 Prise Salz
  • 1 ½–2 ½ EL Tomatenmark
  • 80 ml Wasser
  • 40 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 170 g Zucker

Wein und Spirituosen

  • 1 ½ cl Maraschino
  • 250 ml Rotwein

Sonstiges

  • 100 g kandierte Früchte
  • 2 Cl Pernod
  • 2 Stück „King Prawns“ pro Person
  • 4 Stück

Außerdem nach Bedarf: Eiswürfel, Frischen roten, frischen Thymian, Frisée-Salat, Gemüsebrühe, gezupften, frischen Kerbel, kalt gepresstes Oliven Öl, Mark 1 Vanilleschote, Rosenpaprika, Schale einer ½ Zitrone und Orange

Aus den Zutatenlisten der Rezepte auf die gewählte Personenzahl umgerechnet und aufgerundet. Bitte vor dem Einkauf mit den Rezepten abgleichen.

Getränke

Das Osso buco wird mit einem Viertelliter Rotwein abgelöscht, denselben Wein können Sie zum Hauptgang anbieten. Die Garnelen werden mit Pernod abgelöscht, die Cassata enthält Maraschino. Für Gäste ohne Alkohol eignen sich Saftschorlen oder Tee.

Zur Menüauswahl

Eine Küche aus 20 Regionen

Die italienische Küche ist eine Küche der 20 Regionen, von denen jede eigene Spezialitäten hervorgebracht hat. Klima, Landschaft und Geschichte unterscheiden sich so stark, dass man eigentlich nicht von einer einzigen italienischen Küche sprechen kann. Auch die Rezepte auf dieser Seite kommen aus verschiedenen Gegenden: die Fettuccine Alfredo laut Rezept aus einem Ristorante in Rom, das Tiramisu aus Venetien, die Cassata aus Sizilien.

So planen Sie Ihr italienisches Menü

Italienische Desserts lassen sich gut vorbereiten: Tiramisu braucht 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank, Panna cotta 3 bis 4 Stunden, Cassata und Torrone-Parfait 4 bis 5 Stunden im Tiefkühler. Pasta und Gnocchi kochen Sie dagegen erst kurz vor dem Servieren. Das Osso buco schmort 90 bis 100 Minuten im Ofen und braucht in dieser Zeit wenig Aufmerksamkeit.

Allgemeine Tipps zur Bewirtung stehen im Beitrag Kochen für Gäste. Fragen zu den Rezepten beantworten wir gern über die Kommentarfunktion unter den Rezepten oder über unser Kontaktformular.

Weitere italienische Rezepte und Menüs

Alle italienischen Rezepte von Fritz Grundmann finden Sie unter italienische Küche. Menüs aus anderen Ländern stehen bei den internationalen Menüs, etwa das französische Menü. Weitere Menüs mit drei Gängen finden Sie beim 3-Gänge-Menü.

Häufige Fragen zum italienischen Menü

Wie ist ein italienisches Menü aufgebaut?

In Italien folgen auf die Antipasti ein Primo mit Pasta, Risotto oder Suppe, ein Secondo mit Fleisch oder Fisch und zum Schluss das Dolce. Für ein Essen mit Gästen genügen drei Gänge: Vorspeise, Pasta oder Hauptgang und Dessert. Das Menü mit Osso buco zeigt die längere Form mit einer Suppe als Zwischengang.

Welches italienische Menü kann ich am Vortag vorbereiten?

Beim Menü mit Vitello tonnato entstehen Vorspeise und Dessert am Vortag, der Hauptgang ist in einer halben Stunde fertig. Beim Menü mit Osso buco bereiten Sie Antipasti, Cassata und den Ansatz der Consommé am Vortag vor, beim vegetarischen Menü das Torrone-Parfait.

Gibt es ein vegetarisches italienisches Menü?

Ja: Ciabatta mit Pilzen, Gnocchi mit Spinat und Tomatensugo und Torrone-Parfait. Alle drei Rezepte kommen ohne Fleisch, Fisch, Brühe und Gelatine aus. Parmesan wird traditionell mit tierischem Lab hergestellt; wenn Ihre Gäste darauf achten, wählen Sie einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.

Wie viel muss ich für meine Gäste einkaufen?

Stellen Sie die Zahl der Gäste in der Menüauswahl ein. Die Einkaufsliste rechnet die Zutaten der Rezepte auf diese Zahl um. Die Rezepte haben unterschiedliche Portionsangaben: Die Fettuccine Alfredo sind für 2 Personen angelegt, die Tomaten-Consommé für 6 bis 7. Gleichen Sie die Liste deshalb vor dem Einkauf mit den Rezepten ab.