Sie sind hier: Kochrezepte » Kochlexikon » Consommè

Consommè

Darunter ist eine verdoppelte Kraftbrühe aus Rind, Wild oder Wildgeflügel zu verstehen. Eine einfach angesetzte Brühe wird mit gewolltem Fleisch, Gewürzen und Kräutern, Eiklar und Eis erneut angesetzt und muss ca. 2 Stunden unterhalb des Siedepunkts „ausziehen“. Klärfleisch und Gemüse setzt man deshalb zu, weil das Eiweiß auch die Geschmacksstoffe teilweise geschmacklich neutralisiert. Dadurch verstärkt sich die Suppe, so dass von einer „doppelten Consommè“ gesprochen wird.

Rezepte zum Begriff 'Consommè'

Rote Beete selber einlegen und einwecken

Rezeptart: Deutsche Küche, Salatrezepte, Schnelle Rezepte, Vegan, Vegetarisch

Bewertung: (5 / 5)

Rote Beete selber einlegen und einwecken geht super einfach und schnell. Das Superfood ist ...

Weiterlesen

Schmelzkäsesuppe mit Kartoffelstroh

Rezeptart: Allgäuer Rezepte, Deutsche Küche, Gebundene Suppen, Suppen, Vegetarisch, Warme Vorspeisen

Bewertung: (5 / 5)

Wir haben ein tolles Rezept für eine leckere Schmelzkäsesuppe mit Kartoffelstroh für Sie. Im Allgäu ist ...

Weiterlesen