Rezeptsuche

Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Rezeptart: Soßen

Eine exzellente Sauce lässt jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt werden. Soßen sind seit ewigen Zeiten Teil der Tisch- und Esskultur, einfach die "Quintessenz der feinen Küche". In erster Linie Geschmacksträger, wird der Charakter eines Gerichts maßgeblich durch die Saucen bestimmt. Desweiteren wirken sie appetitanregend und verdauungsfördernd.

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In der Hierarchie des Küchenpersonals wird die Position des Saucenkochs (Saucier) in der Regel mit dem erfahrensten Koch besetzt. Dieser bestimmt die Kombination, Konzentration den Charakter sowie die Zutaten einer Speise maßgeblich mit, den jedes Gericht erfordert eine spezielle Sossen-Komposition. In der heutigen Küche spricht man von Dressing, Salsa, Dip oder Chutneys, Vinaigrette, Marinade oder Jus, die als Sauce eines gemeinsam haben, nämlich das Gericht abzurunden. In dieser Kategorie möchten wir nur einen kleinen Überblick über die praktikabelsten und gängigsten Arten bieten, die auch in unseren Rezepten erwähnt werden.

Meerrettich Sauce auf englische Art (Bread Sauce)

Rezeptart:
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Zu gekochtem Rindfleisch wie Tafelspitz oder Rinderzunge, außergewöhnlich einfach

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Ungarische Paprikasoße für jeden Tag

Rezeptart: Küche:
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Zu Hähnchen, Filet, Schnitzel oder Kotelette

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Champagner – Safran Schaum

Rezeptart:
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Modern, einfach und schnell, köstlich, zu zart pochierter Geflügelbrust oder Kalbsfilet

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Minze – Erbsenschaum

Rezeptart:
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Modern, kreativ, aromatisch - stimmig, zu Hummer, zartem Geflügel oder auch Kalbfleisch

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Zitronen – Gras – Schaum

Rezeptart:
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Zu zartem Geflügel, Kalbfleisch oder auch gedünstetem Fisch

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Gorgonzola Sauce

Rezeptart:
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Pikant mit Sherry, zu zartem Geflügel, Kalbfleisch und Pasta

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Helle Sherry – Morchel – Sauce

Rezeptart:
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Zu zartem Geflügel oder Kalbfleisch

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Elsäßer Weißwein Sauce zu „Coq au Riesling“ / Ansatz

Rezeptart:
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Der "Elsässer Klassiker", alles in einem Ansatz, ein schnelles, einfaches Frikassee

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Curry Sauce

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Herkömmlich, zu Geflügel - Curry, fruchtig, scharf

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„Chicken a la King“ – Sauce / Ansatz

Rezeptart:
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Die "etwas andere Hühner - Frikassee - Sauce"

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