Zanderfilet, auf der Haut gebraten, mit Apfel – Weinkraut, Schinkenchips und gratiniertem Kartoffelpürrèe

2011-03-26
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 20m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 35m
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Bodenständig, herzhaft, Zander mit Apfel – Weinkraut, Schinkenchips.

Zutaten

  • Für das Zanderfilet:
  • 4 Stück küchenfertiges Zanderfilet à 180 g
  • Etwas Öl und Butter zum Braten
  • Saft ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer, etwas Mehl zum bestäuben
  • 4 Scheiben Knochenschinken
  • Für das Apfel – Weinkraut:
  • 400 g mildes Weinsauerkraut
  • 1 mittelgroße Zwiebel in dünnen Scheiben
  • ¼ l Apfelwein
  • 1 Lorbeerblatt, 3 – 4 Nelken, 5 – 6 gestoßene Pfefferkörner im Teebeutel – Laschenfilter
  • Etwas Butter
  • 1 Prise Zucker
  • Für das gratinierte Kartoffelpürrèe:
  • 400 g gestampfte Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • ¼ l heiße Milch
  • Salz und etwas geriebene Muskatnuss
  • 1 El Paniermehl, gemischt mit 1 El geriebener Parmesan

Zubereitungsart

Schritt 1

Das Apfel – Weinkraut:

Schritt 2

Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und das Weinkraut dazu geben. Mit dem Apfelwein aufgießen, eine Prise Zucker und den Gewürzbeutel dazu geben, nicht zu weich garen.

Schritt 3

(Ideal in einem Teebeutel – Laschenfilter, praktisch zum Entfernen)

Schritt 4

Das Zanderfilet:

Schritt 5

Zunächst unter fließendem Wasser waschen, auf Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren, leicht mit Mehl bestäuben.

Schritt 6

In heißem Öl zunächst auf der Hautseite, knusprig braun 2 – 3 min. bei mittlerer Hitze anbraten. Einmal wenden, zurückziehen und in der noch heißen Pfanne „ausruhen“ lassen, nicht übergaren, leicht glasig halten.

Schritt 7

Die Schinkenscheiben halbieren oder dritteln und kross heraus braten.

Schritt 8

Das gratinierte Kartoffelpürrèe:

Schritt 9

Die weich gekochten Kartoffeln stampfen, die Gewürze und die Butter verarbeiten, erst jetzt die Milch unterheben.

Schritt 10

In einen Spritzbeutel geben.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Auf einem vorgewärmten Teller eine 10 cm große Pürrèe - Rosette spritzen und mit der Panierbrot – Parmesanmischung bestreuen. Etwas flüssige Butter darüber träufeln und unter den glühenden Grillschlangen des Backofens appetitlich überkrusten.

Schritt 13

Das Apfelwein Sauerkraut in die Mitte geben, die Zanderfilets darüber anrichten und mit 2 – 3 gebraten Schinkenchips servieren.

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